Articoli in Journal of Culinary Nutrition

editoriale-gennaio2017

Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Gennaio

“Chi ben comincia è a metà dell’opera” , o ancora “il buongiorno si vede dal mattino” : proverbi, modi di dire dai quali traspare come un buon inizio sia la premessa per portare a termine con successo una impresa, qualunque essa sia. Nel nostro caso, con questo primo numero del 2017, ricco di spunti e temi di grande interesse ed attualità, intendiamo consolidare la presenza del nostro Journal e dare…

02, gen 2017
patatealforno-gennaio2017

Patate al forno: formazione di acrilammide e colore

L’ACRILAMMIDE L’acrilammide (Figura 1) è una sostanza presente in alcuni cibi e descritta come potenzialmente tossica e cancerogena. In particolare sembra esplicare azione neurotossica ed effetti negativi su organi quali fegato, reni e intestino.  figura.1 – Formula chimica dell’Acrilammide                                                           Non è naturalmente…

02, gen 2017

Articoli in Stupidometro

stupidometro-dicembre2016

Biscotti…meglio senza?

Ciao a tutti, ci sono in offerta questi biscotti “senza niente” e vanno a ruba. Che ne dici Silvia? Posso mangiarli a colazione così introduco meno kcal? Questo è un “post” inviato da un’amica in un gruppo Facebook che seguo….Incuriosita mi sono fatta mandare la foto della confezione e l’etichetta nutrizionale. I biscotti “senza niente” sono senza farina di frumento, latte, uova, zuccheri aggiunti, con edulcorante, come indica l’etichetta davanti…

01, dic 2016
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Stupidometro – AVOCADO “a volontà” e la pancia se ne va!

Negli ultimi mesi l’avocado è entrato nelle nostre case e sempre più spesso lo si utilizza per preparare piatti gustosi e saporiti. C’è chi lo spalma sul pane, chi lo aggiunge alle insalate, chi lo utilizza come “aperitivo light”. Sicuramente quando si consuma l’avocado “a volontà” ci si sente “in pace con se stessi” perché fa bene al nostro corpo, insomma l’avocado ci fa stare in salute! I 5 pregi…

01, ott 2016