Articoli in Journal of Culinary Nutrition

Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Agosto/Settembre

Non possiamo aprire il nuovo numero del nostro Journal senza soffermarci un momento sulla notizia circolata nelle ultime settimane relativa al successo conseguito da uno Chef ed un ristorante italiano: parliamo di Massimo Bottura e della Sua Osteria Francescana. Un successo che arriva a conferma di una continua ed incessante ricerca nell’ambito della Scienza Gastronomica basata, come Massimo stesso ha avuto occasione di affermare, sul concetto che il cibo del…

01, ago 2016

Carne Rossa: Mangiamone meno e cuciniamola meglio

Non è passato tanto tempo dall’allarme dell’OMS dell’Ottobre 2015 che metteva in guardia i consumatori sulla relazione tra consumo di carne rossa e tumori. Dopo tanto terrore che ha addirittura portato ad un calo delle vendite di carne rossa, è stata poi fatta chiarezza. La World Cancer Research Fund ci rassicura: c’è una dose al di sotto della quale la ricerca scientifica assicura che non si corre nessun pericolo, questa…

01, ago 2016

Articoli in Stupidometro

Stupidometro – A pranzo posso mangiare solo frutta?

Questa è la domanda che spesso mi fanno le persone nel periodo estivo e sapete qual è la mia risposta? NO! Scopriamo perché… Sappiamo tutti che la frutta fa bene al nostro organismo e ci protegge da varie patologie. E’ ricca di acqua, utile per idratarci, soprattutto nei mesi estivi, di sali minerali e vitamine, di fibra (utile per aumentare il senso di sazietà e regolarizzare l’intestino) e di molecole…

01, ago 2016

Non riesco a dimagrire! E’ sicuramente colpa del mio metabolismo che ha smesso di funzionare!

Questa è la frase che più mi sento dire durante gli incontri che ho con le persone che vogliono perdere qualche chilo. Siamo proprio sicuri che il nostro metabolismo non funzioni più? IMPOSSIBILE!  Scopriamo perché.  Il metabolismo basale rappresenta la somma dei consumi di energia utilizzata dall’organismo a riposo per compiere i lavori interni necessari al mantenimento dei tessuti ed organi (sintesi e/o degradazione dei vari costituenti cellulari, cicli biochimici,…

01, lug 2016