Articoli in Journal of Culinary Nutrition

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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Dicembre

Il numero di Dicembre del Journal , ultimo del 2016 , è costituito da articoli che coprono una serie di temi di grande interesse. Chiara Manzi che nello scorso numero, in tema di Sicurezza Nutrizionale, aveva ulteriormente specificato quali sono i pericoli nascosti nell’olio di Palma e quali le conseguenze sulla nostra salute di un suo uso routinario, ci espone in questo numero come si forma e quali conseguenze può…

01, dic 2016
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Voglio essere Chiara – Acrilammide, questa sconosciuta…

ACRILAMMIDE…QUESTA SCONOSCIUTA Cos’è l’acrilammide? È una sostanza potenzialmente cancerogena che si forma durante la cottura, quando alimenti ricchi di zuccheri riducenti e asparagina (amminoacido), ad esempio le patate e i cereali, sono sottoposti a temperature maggiori di 120° C come accade durante la frittura o la cottura al forno e acquistano un colore marroncino che li rende più appetitosi. Il processo chimico che porta alla formazione dell’acrilammide è noto come…

01, dic 2016

Articoli in Stupidometro

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Biscotti…meglio senza?

Ciao a tutti, ci sono in offerta questi biscotti “senza niente” e vanno a ruba. Che ne dici Silvia? Posso mangiarli a colazione così introduco meno kcal? Questo è un “post” inviato da un’amica in un gruppo Facebook che seguo….Incuriosita mi sono fatta mandare la foto della confezione e l’etichetta nutrizionale. I biscotti “senza niente” sono senza farina di frumento, latte, uova, zuccheri aggiunti, con edulcorante, come indica l’etichetta davanti…

01, dic 2016
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Stupidometro – AVOCADO “a volontà” e la pancia se ne va!

Negli ultimi mesi l’avocado è entrato nelle nostre case e sempre più spesso lo si utilizza per preparare piatti gustosi e saporiti. C’è chi lo spalma sul pane, chi lo aggiunge alle insalate, chi lo utilizza come “aperitivo light”. Sicuramente quando si consuma l’avocado “a volontà” ci si sente “in pace con se stessi” perché fa bene al nostro corpo, insomma l’avocado ci fa stare in salute! I 5 pregi…

01, ott 2016