Articoli in Journal of Culinary Nutrition

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Editoriale

Con questo numero il Journal of Culinary Nutrition fa un ulteriore passo avanti. Non solo per la nuova veste grafica ma anche dal punto di vista qualitativo. Dopo un anno di vita e dopo avere affrontato i più svariati temi sia culturalmente che dal lato della pratica quotidiana, nella scelta e preparazione dei cibi, il nostro Journal affronta sempre più in profondità le tematiche relative alla filosofia che sta alla…

01, giu 2016
Germogli

Germogli: nuovo superfood?

Internet è piano di articoli sulle qualità straordinarie dei germogli, confermate anche da un articolo pubblicato nel mese di Dicembre 2015 su OK Salute, dove si riporta: <<la biodisponibilità delle vitamine aumenta fino al 1400% rispetto a un qualsiasi vegetale adulto>>. Dopo aver contattato l’autrice dell’articolo, la Nutrizionista Laura Garnerone, e la stessa redazione di OK Salute per avere ragguagli sulle fonti di tali affermazioni, non ricevendo alcuna risposta, mi…

01, giu 2016

Articoli in Stupidometro

Oil palm fruits and bowl of cooking oil on black background

L’importante è che sia “senza olio di Palma”?

Mio figlio (di 7 anni) adora il gelato tipo “cornetto” e vorrebbe mangiarlo ogni giorno. Siamo sicuri che sia sufficiente sceglierne uno “senza olio di palma” per non superare la dose giornaliera di grassi saturi consigliati dalle linee guida? Direi di NO! Non fermiamoci agli ingredienti ma guardiamo anche il valore nutrizionale riportato in etichetta.   Leggiamo gli ingredienti ed i grassi indicati nell’etichetta nutrizionale di tre cornetti differenti:  …

01, set 2015
glutammato

Il glutammato è veleno?

Il glutammato monosodico è il sale sodico dell’acido glutammico, un aminoacido non essenziale (ossia un aminoacido che può essere sintetizzato dal corpo umano che produce circa 50 g di acido glutammico libero al giorno) e naturalmente presente in molti alimenti ricchi di proteine come latte e derivati, carne, verdure come funghi e pomodori. Persino il latte materno lo contiene! E’ il responsabile del quinto gusto “umami”, cioè sapido delizioso, che…

03, ago 2015