Articoli in Journal of Culinary Nutrition

Intestino

Editoriale: il Microbiota intestinale

L’argomento di questo numero è il Microbiota intestinale, ovvero l’insieme delle famiglie microbiche che popolano il nostro intestino e alle quali le più recenti ricerche scientifiche attribuiscono la capacità di condizionare in modo rilevante molte delle nostre funzioni digestive, di produzione di metaboliti, di caratterizzazione di alcune attività legate al metabolismo digestivo – ma non solo a questo. Si tratta di un tema relativamente nuovo e molto affascinante anche per…

15, mar 2016
Verdura

A tavola con il “microbiota” che è “in noi”!

L’intestino umano ospita un enorme quantità di microrganismi, che viene chiamata ‘microbiota’ intestinale, mentre la totalità dei geni del microbiota è chiamata ‘microbioma’. I geni del microbioma intestinale superano in numero i geni del corpo umano di circa 150 volte.  Il microbiota intestinale svolge dei compiti essenziali per il corretto funzionamento del nostro organismo. Da un lato, il microbiota contribuisce a mantenere l’integrità della barriera mucosale intestinale e ne è…

15, mar 2016

Articoli in Stupidometro

Oil palm fruits and bowl of cooking oil on black background

L’importante è che sia “senza olio di Palma”?

Mio figlio (di 7 anni) adora il gelato tipo “cornetto” e vorrebbe mangiarlo ogni giorno. Siamo sicuri che sia sufficiente sceglierne uno “senza olio di palma” per non superare la dose giornaliera di grassi saturi consigliati dalle linee guida? Direi di NO! Non fermiamoci agli ingredienti ma guardiamo anche il valore nutrizionale riportato in etichetta.   Leggiamo gli ingredienti ed i grassi indicati nell’etichetta nutrizionale di tre cornetti differenti:  …

01, set 2015
glutammato

Il glutammato è veleno?

Il glutammato monosodico è il sale sodico dell’acido glutammico, un aminoacido non essenziale (ossia un aminoacido che può essere sintetizzato dal corpo umano che produce circa 50 g di acido glutammico libero al giorno) e naturalmente presente in molti alimenti ricchi di proteine come latte e derivati, carne, verdure come funghi e pomodori. Persino il latte materno lo contiene! E’ il responsabile del quinto gusto “umami”, cioè sapido delizioso, che…

03, ago 2015