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INTEGRALE NON E’ SEMPRE MEGLIO

A SCUOLA DI CULINARY NUTRITION: IMPARIAMO AD INTERPRETARE MEGLIO LE ETICHETTE Se ci affidassimo ai messaggi riportati sulle etichette dei prodotti, cadremmo facilmente nelle trappole del marketing. Dove leggiamo “integrale”, “senza zucchero aggiunto”, light, ci sembra riconoscere un prodotto migliore sotto il profilo nutrizionale. Ma spesso non è così. Per scoprirlo dobbiamo analizzare bene la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale. Oggi prendiamo come esempio le fette biscottate Gentilini,…

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LA COTTURA AL VAPORE SGRASSA I BISCOTTI?!

Caro e sempre affascinate Antonio Banderas, guardando una delle tue ultime fatiche da mugnaio, ci viene da chiederti: ma tu che parli di mangiar sano e tornare alla natura, hai studiato la nutrizione? Le gemme integrali con zucchero di canna contengono ingredienti salutari come la farina integrale, le uova fresche e l’olio di girasole, ma attenzione… il grasso di cui sono fatte principalmente è l’olio di palma. Un grasso che senza…

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PESCE, OMEGA 3 E METILMERCURIO: RISCHI E BENEFICI per le donne in gravidanza

Riportiamo un’interessante intervista ad Alberto Mantovani, membro del comitato scientifico ASSIC -Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, ed esperto dell’EFSA (European Food Safety Authority) su un tema molto attuale. Considerato che i pesci sono sempre più “ricchi” di metilmercurio, ma i nutrizionisti ci invitano a consumare sempre più pesce, ci potrebbe essere un rischio per popolazioni più deboli come donne in gravidanza, bambini e anziani? Il pesce  è il…

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GRIGLIATA? CON LA BIRRA

Amate le grigliate con gli amici ma avete sentito dire che questo tipo di cottura non è il massimo per la salute? È arrivata dalla American chemical society una piacevole novità, una soluzione di compromesso per chi proprio non riesce a rinunciare alla grigliata estiva, ma ci tiene al proprio benessere. Non si tratta di un nuovo farmaco o di una rivoluzionaria molecola appena scoperta: il segreto per una grigliata a tutta…

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CONGRESSO DI NUTRIZIONE CULINARIA Pordenone 15 settembre

QUALE CUCINA ALLUNGA LA VITA? Non sempre la parola “Benessere” è legata a giusti criteri scientifici e in questo senso la confusione, l’improvvisazione e la superficialità nei confronti di un argomento centrale nella vita di ognuno quale la salute, rischia di generare errori anche dannosi ed effettivamente evitabili per il benessere di ognuno di noi. Il Congresso in Culinary Nutrition vuole essere un’occasione di confronto e approfondimento con autorevoli ospiti, per imboccare…

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E’ MEGLIO COMINCIARE A PREOCCUPARSI…

RIPORTIAMO UN ARTICOLO USCITO SU OGGI.IT DEL 13 AGOSTO 2014 http://www.oggi.it/cucina/news-cucina/2014/08/13/il-nuovo-trend-degli-chef-della-tv-diventare-guru-del-benessere/ Ho molto rispetto e grande stima per gli chef soprattutto per la loro arte in cucina. Lavorare al loro fianco è l’attività che più mi appassiona. Quindi: W i Cuochi! Ma quando sconfinano in campi a loro sconosciuti totalmente, rischiano di  cadere nel ridicolo. Li giustifico e mi preoccupo di più di chi, al loro fianco, gli fornisce informazioni…

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LATTE VACCINO E DIGIUNO: fa bene o fa male?

RIPORTIAMO un articolo sul LATTE VACCINO e SUL DIGIUNO e il parere del dott. Giuseppe De Carlo, Nutrizionista di Napoli e socio ASSIC ARTICOLO SUL LATTE VACCINO L’articolo presenta decisamente un taglio molto, anzi forse troppo, catastrofista, negativo e completamente non obiettivo. Sono presenti svariate informazioni, di cui alcune vere ma anche gran parte false! Quindi analizzerò punto per punto le affermazioni di quest’ultimo, in maniera quanto più oggettiva e scientifica possibile.…