Intolleranza al Glutine: quarto numero del Journal of Culinary Nutrition

Editoriale Il tema di questo mese, la Celiachia, è stato recentemente oggetto di attenzione da parte della Conferenza Permanente per i Rapporti tra lo Stato, le Regioni e le Province Autonome di Trento e Bolzano. Nella seduta del 30 Luglio 2015 infatti, è stato approvato l’aggiornamento relativo al “Protocollo per la Diagnosi ed il Follow-up della Celiachia”, al cui interno sono contenute anche le informazioni riguardanti la definizione e le…

CELIACHIA E RISCHIO SOVRAPPESO?

Il glutine è un complesso proteico che non esiste in natura ma prende origine dalla lavorazione di alcuni cereali. In particolare gliadina e glutenina, le componenti proteiche del glutine, danno forma a questa struttura nella fase di impastamento delle farine grazie anche alla presenza di acqua. Ma non tutti i cereali possono dar vita al glutine! Di fatti ne sono privi l’amaranto, il grano saraceno, il mais, il miglio, il…

Reattività al glutine in tutte le sue forme

1) Qual è la differenza tra Celiachia, Allergia al grano e Sensibilità al glutine? Esistono differenti forme di reattività al glutine che variano a seconda della sintomatologia che presentano: allergia al grano, celiachia e sensibilità al glutine. L’Allergia al grano è definita come una reazione avversa su base immunologica ad alimenti contenenti una o più delle principali classi di proteine contenute nel frumento: albumina, globulina, gliadina o glutine. La Celiachia…

Sport e celiachia binomio possibile!

Seguendo un’alimentazione priva di glutine e ben bilanciata un atleta celiaco è in grado di ottenere le stesse performance sportive degli amici atleti non celiaci. Ne sono un esempio il pilone della Nazionale italiana di Rugby, Martin Castrogiovanni e il tennista serbo Novak Djokovic, numero uno al mondo, entrambi celiaci. Osservare un’alimentazione priva di glutine, oggi, non rappresenta un ostacolo per lo sportivo. I prodotti gluten-free sono facilmente reperibili. Attenti…