L’innovazione tecnologica: un passo avanti sulla strada della sicurezza nutrizionale

In questo primo numero del 2016 affrontiamo il tema delle nuove tecnologie in cucina, che rappresentano una grande ed importante innovazione, sia in ambito tecnico che in quello della qualità e in quello, soprattutto, della sicurezza nutrizionale. Se, infatti, la etichettatura dei prodotti ed una maggiore attenzione da parte del pubblico alla provenienza e qualità dei prodotti, siano essi animali o vegetali, sono gli elementi che hanno caratterizzato in questi ultimi…

Due buste al giorno levano il medico di torno

Sapete qual è la frase che di solito mi dicono le persone che si rivolgono a me per migliorare l’alimentazione? “Purtroppo mangio poca verdura, perché non ho tempo di cucinarla e, quando riesco, la preparo solo bollita e la mangio scondita”. Le verdure sono un ottimo alleato della dieta: essendo ricche di fibra, ci aiutano a saziarci prima, a regolarizzare l’intestino e “riforniscono” l’organismo di sali minerali, vitamine e antiossidanti…

Sottovuoto domestico e a campana. Quali sono le differenze

Il concetto di vuoto come spazio privo di materia e di aria risale all’antica Grecia. È invece molto recente l’uso del sottovuoto per la conservazione dei cibi. I primi esperimenti risalgono infatti ai primi del Novecento, quando fu messo a punto un sistema rudimentale di “sottovuoto”, utilizzando delle vesciche di maiale dalle quali veniva poi estratta l’aria. Solo recentemente l’idea di conservazione degli alimenti sottovuoto è stata ripresa e migliorata.…

Nuove tecnologie al servizio della salute: il caso. Ossigeno fonte di vita ma… nemico numero uno della Vitamina C!

L’acido ascorbico, più comunemente noto come Vitamina C, è un micronutriente essenziale per le funzionalità del nostro organismo e, di fatti, l’uomo non è in grado di sintetizzarlo in modo autonomo. In particolare, le sue azioni sono molteplici, fra cui quella di avere un ruolo di potente antiossidante nel “rigenerare” la Vitamina E, a sua volta il più potente antiossidante esogeno; di partecipare nel processo antinfiammatorio in aiuto alle difese…

PANETTONI CANCEROGENI: il ruolo delle nuove tecnologie in cucina e pasticceria

Molti lo sanno ma nessuno lo dice: la superficie marroncina scura sui panettoni è cancerogena. Il panettone, tradizionale dolce natalizio di Milano, ma celebre in tutto il Pianeta, sembra non risentire di alcuna crisi. Eppure, questo inconfondibile dolce della tradizione natalizia farcito con uvetta e canditi potrebbe nascondere un serio pericolo per i consumatori. Ad affermarlo è la dottoressa Chiara Manzi, direttore scientifico di Art joins Nutrition Academy e massima esperta in…

La parola DIETA: 96.300.000 risultati!

Basta cliccare su uno dei motori di ricerca più conosciuti della rete, come Google, la parola DIETA e vi appariranno ben 96.300.000 risultati in 0,41 secondi… beh direi non pochi! Il mondo dell’alimentazione così come quello della nutrizione umana sta avendo un ruolo fondamentale se non primario nella società contemporanea dell’intero pianeta, motivo per cui si sono fatti passi da gigante nell’àmbito della ricerca scientifica e della pratica clinica. Come…