Editoriale

Con questo numero il Journal of Culinary Nutrition fa un ulteriore passo avanti. Non solo per la nuova veste grafica ma anche dal punto di vista qualitativo. Dopo un anno di vita e dopo avere affrontato i più svariati temi sia culturalmente che dal lato della pratica quotidiana, nella scelta e preparazione dei cibi, il nostro Journal affronta sempre più in profondità le tematiche relative alla filosofia che sta alla…

Germogli: nuovo superfood?

Internet è piano di articoli sulle qualità straordinarie dei germogli, confermate anche da un articolo pubblicato nel mese di Dicembre 2015 su OK Salute, dove si riporta: <<la biodisponibilità delle vitamine aumenta fino al 1400% rispetto a un qualsiasi vegetale adulto>>. Dopo aver contattato l’autrice dell’articolo, la Nutrizionista Laura Garnerone, e la stessa redazione di OK Salute per avere ragguagli sulle fonti di tali affermazioni, non ricevendo alcuna risposta, mi…

Sei arrivato all’inizio della Primavera con qualche kg in più?

Pensa a quello che hai fatto ieri (durante tutta la giornata) e scopri quanto aiuti il tuo corpo ad affrontare la primavera in “leggerezza e salute”!   Ieri…. Si No 1 Ho fatto la prima colazione, inserendo un alimento ricco di fibra 2 Ho fatto una camminata veloce di almeno 30 minuti 3 Ho mangiato i carboidrati (pane o pasta o farro ecc.) ad ogni pasto 4 Ho bevuto acqua…

Meno sale, più gusto: strategie in cucina!

Conosciamo meglio il Cloruro di Sodio, il comune sale da cucina. Quest’ultimo, proprio come ci indica la nomenclatura chimica, è caratterizzato da due elementi il Cloro e il Sodio. Il Sodio è un elemento essenziale per il nostro organismo, in particolar modo come elettrolita per le comunicazioni e gli scambi cellulari, quindi vitale. Ma le quantità giornaliere di cui ne abbiamo bisogno sono nell’ordine di decimi di grammo, di fatti…

Una ricerca…, un approdo…, un nuovo viaggio.

“…All’improvviso il ricordo è davanti a me. Il gusto era quello del pezzetto di maddalena che a Combray, la domenica mattina, quando andavo a darle il buongiorno in camera sua, zia Leonia mi offriva dopo averlo inzuppato nel suo infuso di tè o di tiglio….” (“Alla ricerca del tempo perduto” M. Proust). Come per Proust la madeleine è il simbolo della memoria che emerge involontariamente e permette il manifestarsi del…

Meno zuccheri più dolci: strategie per premiarsi a fine pasto senza rimorsi

Abbiamo un’attrazione innata per il sapore dolce. I nostri avi cercavano prodotti zuccherini presenti in natura per nutrirsi perchè il sapore dolce era un segnale che quel cibo forniva energia. Ogni giorno commettiamo almeno 2 errori.  Il primo è mangiare troppi zuccheri, il secondo chiamare generalmente “zucchero” il SACCAROSIO (quello da cucina). Il saccarosio è sicuramente lo zucchero più usato in cucina, è alla base della maggior parte delle preparazioni…

News dal mondo scientifico – Mangiare frutta fresca fa bene al cuore

Il fatto che mangiare frutta fresca facesse bene alla salute era noto a tutti. Ma che le persone che mangiano più frutta siano meno soggette al rischio d’infarto è stato appena confermato in una ricerca pubblicata recentemente nel New England Journal of Medicine. Lo studio è stato condotto dall’Università di Oxford, in collaborazione con la Chinese Academy of Medical Sciences su un campione di più di 500.000 adulti provenienti da dieci…

Diete – Tutta la verità della dieta vegetariana

La dieta vegetariana è un regime alimentare che prevede la completa esclusione di carne, pesce, frutti di mare e prodotti contenenti questi alimenti. Le caratteristiche generali di una dieta vegetariana equilibrata, rispetto a una dieta onnivora, sono un maggior consumo di frutta, verdura, cereali, frutta secca e prodotti della soia. Questo si traduce in una maggiore introduzione di fibra, magnesio, potassio, vitamina C, vitamina E, folati e altre sostanze fitochimiche.…

Tecnologia in cucina – I prodotti di glicazione avanzata (AGE) questi sconosciuti…

Negli ultimi anni, con l’industrializzazione e l’innalzamento del tenore di vita, si sono verificati dei mutamenti nelle abitudini alimentari della popolazione. Alla base di questi cambiamenti ci sono vari fattori, tra cui le modificazioni dello stile di vita, la disponibilità sul mercato di una grande varietà di nuovi prodotti alimentari largamente pubblicizzati e i cambiamenti socio-demografici. Le conseguenze sulle abitudini alimentari si sono caratterizzate in un aumento costante dei pasti…

E’ solo buono o fa anche bene? – L’amatriciana buona da vivere

“…E li tra gli armeti, da magica mano, nascesti gioiosa nel modo più strano, la pecora mite e il bravo maiale, donarono insieme formaggio e guanciale” così il poeta Carlo Baccari racchiude nei suoi versi l’essenza e la semplicità degli ingredienti dell’amatriciana. La ricetta tradizionale vede come protagonisti: il guanciale, il pecorino e la salsa di pomodoro. Nonostante pochi e semplici ingredienti, se non li bilanciamo in modo adeguato, otteniamo…