Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Luglio

Con questo numero del Journal e dopo le modifiche introdotte con la nuova veste grafica e la possibilità di collezionare in fascicolo gli articoli , prende avvio un ulteriore sviluppo del nostro rapporto con i lettori : inizia infatti la pubblicazione delle rubriche che hanno lo scopo di approfondire i contenuti, focalizzare alcune tematiche di grande attualità ed interesse e di aprire al contempo un terreno di confronto con tutti…

Non riesco a dimagrire! E’ sicuramente colpa del mio metabolismo che ha smesso di funzionare!

Questa è la frase che più mi sento dire durante gli incontri che ho con le persone che vogliono perdere qualche chilo. Siamo proprio sicuri che il nostro metabolismo non funzioni più? IMPOSSIBILE!  Scopriamo perché.  Il metabolismo basale rappresenta la somma dei consumi di energia utilizzata dall’organismo a riposo per compiere i lavori interni necessari al mantenimento dei tessuti ed organi (sintesi e/o degradazione dei vari costituenti cellulari, cicli biochimici,…

Promossi o Bocciati? – Insidie al supermercato: biscotti per i bambini pieni di zuccheri, grassi e olio di palma

Curare la salute dei nostri figli significa innanzitutto curare la nostra di alimentazione. Imparare a dare il buon esempio è il primo passo per educarli a mangiare bene. I bambini solitamente mangiano quello che noi acquistiamo per loro; non pagano la spesa alla cassa e non si arrampicano sugli scaffali per acciuffare i loro biscotti, a meno che non li lasciamo liberi di farlo. Nonostante siamo consapevoli di quanto l’alimentazione…

Vero o Falso? – I centrifugati aiutano a perdere peso? FALSO

L’estate è alle porte e la voglia di rimettersi in forma inizia a influenzare le nostre abitudini alimentari. Quale modo migliore se non concedersi tutti i giorni un buon centrifugato? Sbagliato, c’è un’alternativa molto più gustosa e salutare. I centrifugati si ottengono estraendo da frutta e verdura solo il succo, eliminando quindi la polpa e la buccia; nel succo troviamo le vitamine, i minerali e gli zuccheri. Allora perché non…

E’ solo buono o fa anche bene? – 3 trucchi per una PIZZA in 3B: bella, buona e che fa anche bene!

Alzi la mano chi almeno una volta nella vita non ha desiderato ardentemente mangiare una bella pizza…ma era a dieta! La pizza è uno dei piatti più importanti della dieta mediterranea e della cucina italiana, ma nonostante ciò la pizza della trazione, bella e buona, presenta almeno 3 problematiche: Indice glicemico alto. Nell’immaginario collettivo più la pizza è lievitata, più è digeribile e fa bene alla salute. Non è così!…

News dal mondo scientifico – Vitamina K per proteggere non solo ossa e cuore, ma anche la mente

Da un recentissimo studio, condotto dall’Università francese di Angers, una maggiore assunzione di vitamina K è associata a minori problemi di memoria nella terza età. Allo studio, pubblicato online lo scorso febbraio sulla rivista scientifica Maturitas, si sono sottoposti 160 adulti sani di età superiore a 65 anni, non facenti uso di antagonisti della vitamina K (ovvero di farmaci anticoagulanti). Ai soggetti che si sono resi disponibili allo studio è…

Tecnologia in cucina – La cottura sottovuoto: più vitamine e meno calorie

Metodo di cottura ormai diffuso nelle cucine dei migliori ristoranti del mondo, la cottura sottovuoto è solo uno strumento per ottenere piatti più buoni? Sappiamo che senza ossigeno e senza acqua non possiamo vivere. Eppure entrambi sono tra i fattori che incidono maggiormente sulla perdita di vitamine e antiossidanti negli alimenti. I nutrienti più esposti a questo pericolo sono la vitamina C che perde la sua azione antiossidante a contatto…

Carbone vegetale

Che cos’è il carbone vegetale? Il carbone vegetale è una sostanza naturale, precisamente una polvere ottenuta dal legno opportunamente carbonizzato. Le normative vigenti consentono il suo utilizzo come colorante alimentare (classificato dall’Unione Europea con la sigla E153); oppure come ingrediente funzionale negli integratori alimentari contro il meteorismo. Quali sono le sue proprietà benefiche? Nei mesi scorsi il carbone vegetale è stato erroneamente considerato un prodotto salutistico grazie a un’intensa campagna…