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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Agosto/Settembre

Non possiamo aprire il nuovo numero del nostro Journal senza soffermarci un momento sulla notizia circolata nelle ultime settimane relativa al successo conseguito da uno Chef ed un ristorante italiano: parliamo di Massimo Bottura e della Sua Osteria Francescana. Un successo che arriva a conferma di una continua ed incessante ricerca nell’ambito della Scienza Gastronomica basata, come Massimo stesso ha avuto occasione di affermare, sul concetto che il cibo del…

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Carne Rossa: Mangiamone meno e cuciniamola meglio

Non è passato tanto tempo dall’allarme dell’OMS dell’Ottobre 2015 che metteva in guardia i consumatori sulla relazione tra consumo di carne rossa e tumori. Dopo tanto terrore che ha addirittura portato ad un calo delle vendite di carne rossa, è stata poi fatta chiarezza. La World Cancer Research Fund ci rassicura: c’è una dose al di sotto della quale la ricerca scientifica assicura che non si corre nessun pericolo, questa…

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Dieta Paleo: dobbiamo mangiare come i nostri antenati per mantenerci in salute?

La dieta paleo è un regime alimentare basato sulle presunte abitudini alimentari dei nostri antenati durante l’era paleolitica (prima dello sviluppo dell’agricoltura circa 10.000 anni fa), quando l’uomo si alimentava con i prodotti della caccia, della pesca e della raccolta di frutti della terra che nascevano spontaneamente. La dieta paleo prevede il consumo di carne, meglio se di animali selvatici o allevati allo stato brado senza l’utilizzo di granaglie, pesce…

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News dal mondo scientifico – Process contaminants in vegetable oils and foods

EFSA – 3 May 2016, EFSA Journal 2016;14(5):4426 © 2016 Autorità europea per la sicurezza alimentare. EFSA Journal, pubblicato da John Wiley and Sons Ltd, a nome di Autorità europea per la sicurezza alimentare. Parole chiave: MCPD, glicidoli, processi contaminanti, olio e grassi raffinati.   Chemical contaminants  Recentemente il gruppo di esperti scientifici sui contaminanti nella catena alimentare dell’EFSA (CONTAM), su richiesta della Commissione Europea, ha valutato le informazioni di…

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Vero o Falso – Radicali liberi nemici della salute? VERO!

Dal punto di vista chimico i radicali liberi sono molecole con un elettrone spaiato nella loro orbita esterna e per questo dotati di elevata reattività e instabilità. Perché ci interessa tanto contrastarli? Perché sono tra i responsabili dell’invecchiamento cellulare e delle tanto odiate rughe. I radicali liberi reagiscono con molecole con cui vengono a contatto e dalle quali sottraggono un elettrone per acquisire stabilità. Si genera così una reazione a…

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Voglio essere Chiara – Il cioccolato

   1     Vissuto in passato solo come un cibo goloso e, addirittura, da evitare, ultimamente il cioccolato è stato riabilitato. Quali le sue caratteristiche nutrizionali? Il cioccolato è un alimento ricchissimo di polifenoli, sostanze bioattive con azione cardio protettiva. Molti studi scientifici attestano che il consumo regolare di 5 grammi di cioccolato fondente al 70%,(pari a circa mezzo quadratino al giorno o un quadratino due o tre volte alla settimana)…

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E’ solo buono o fa anche bene? – Un gelato buono da morire…anzi, buono da vivere!

Il gelato è un’invenzione tutta italiana. Nel Cinquecento, a Firenze, il pollivendolo Ruggeri vinse con esso un concorso indetto dai Medici per la presentazione del “piatto più singolare che si fosse mai visto”. Un altro fiorentino, Bernardo Buontalenti, né perfezionò la tecnica di preparazione. Fatto poi conoscere oltralpe alle corti d’Europa da Caterina de’ Medici, il gelato si diffuse anche tra le classi meno nobili per opera del siciliano Francesco…

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Stupidometro – A pranzo posso mangiare solo frutta?

Questa è la domanda che spesso mi fanno le persone nel periodo estivo e sapete qual è la mia risposta? NO! Scopriamo perché… Sappiamo tutti che la frutta fa bene al nostro organismo e ci protegge da varie patologie. E’ ricca di acqua, utile per idratarci, soprattutto nei mesi estivi, di sali minerali e vitamine, di fibra (utile per aumentare il senso di sazietà e regolarizzare l’intestino) e di molecole…

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AliMenti – Il mattino ha l’oro in bocca: dai comportamenti alle proposte per una colazione in famiglia

Se il mattino ha l’oro in bocca è attraverso la bocca che facciamo scorta del carburante necessario per il funzionamento dell’organismo. Il corpo, come la macchina non partirebbe se ci fossimo dimenticati di fare rifornimento, risente dei nostri comportamenti di trascuratezza rispetto al pasto considerato necessario dopo la notte lontano dal cibo ma questi stessi comportamenti sono frutto dell’influenza di diversi fattori (bio-psico-sociali) che possono essere considerati (Engel, 1977). Come…