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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Novembre

Editoriale In questo numero del Journal abbiamo voluto riprendere una tematica, che, se pur già affrontata in precedenza con grande rigore scientifico da Vincenzo Brandolini, rimane di grande interesse ed importanza, meritando quindi un ulteriore messa a punto . Chiara Manzi e Francesca Grisenti ritornano con due distinti articoli sul tema dell’Olio di Palma focalizzando due diversi punti di vista. L’Articolo di Chiara Manzi riguarda una sistematizzazione , più accessibile…

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Voglio essere Chiara – Olio di palma e non solo…

PERICOLO CANCRO: IL GLICIDOLO E I SUOI ESTERI TROVATI NELL’OLIO DI PALMA, IN ALTRI OLI E IN ALCUNI CIBI PRONTI SUSCITA PREOCCUPAZIONE PER LA MAGGIOR PARTE DEI CONSUMATORI DI QUESTI CIBI IN TUTTE LE FASCIE DI GIOVANE ETA’. I FORTI CONSUMATORI SONO A RISCHIO IN TUTTE LE FASCIENDI ETA’. L’olio di palma contiene il Glicidolo esterificato, sostanza considerata cancerogena. Contiene quantità 4.000 volte maggiori dell’olio di oliva, 6 volte superiori…

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Vero o Falso – “Senza olio di palma” sinonimo di qualità?

Quando sei al supermercato ti basta leggere sulla confezione del prodotto “senza olio di palma” per convincerti a comprare? Niente di più sbagliato! Scopri come un prodotto può far male alla salute pur non contenendo olio di palma. L’ormai famoso olio di palma è il grasso tropicale che si estrae dal frutto dell’omonima pianta e viene utilizzato dalle industrie per la preparazione di svariati alimenti: biscotti, torte, fette biscottate, gelati,…

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E’ solo buono o fa anche bene? – 3 punti chiave per un Risotto alla milanese cremoso e con pochi grassi

Il risotto alla milanese, piatti tipico della cucina lombarda, è gradito ai buongustai del Nord Italia e non solo. Il motivo è facilmente intuibile è un piatto goloso e semplice da preparare…ma se dici risotto dici burro, un condimento ad elevato contenuto calorico e costituito da una quota altrettanto elevata di acidi grassi saturi che possono svolgere un ruolo negativo negli equilibri metabolici e contribuendo pertanto al determinismo di varie…

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Diete – Prevenire e contrastare i malanni invernali con l’alimentazione…è possibile?

L’arrivo dei primi freddi può causare l’indebolimento delle difese immunitarie e favorire l’insorgenza di patologie da raffreddamento quali raffreddore e influenza. L’alimentazione può contribuire a rafforzare il sistema immunitario e aiutarci a prevenire l’insorgenza di febbre, raffreddore e mal di gola. É consigliabile seguire un’alimentazione bilanciata e varia tutto l’anno per sostenere il nostro sistema immunitario, assumendo quotidianamente 3 porzioni di verdura e 2 porzioni di frutta al giorno. Durante…

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Focus – MAGNESIO: AMICO DEGLI SPORTIVI E NON SOLO

Tante le pubblicità di bevande per sportivi e integratori che reclamano la presenza di magnesio, ma vi siete mai chiesti quali sono i reali benefici di questo sale minerale per la nostra salute? UN MICRONUTRIENTE CON UNA “MACRO-IMPORTANZA” Il magnesio, come gli altri sali minerali è un micronutriente, ovvero sostanza necessaria al nostro organismo in piccole quantità ma non per questo meno importante: il magnesio infatti non può essere prodotto…