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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Dicembre

Il numero di Dicembre del Journal , ultimo del 2016 , è costituito da articoli che coprono una serie di temi di grande interesse. Chiara Manzi che nello scorso numero, in tema di Sicurezza Nutrizionale, aveva ulteriormente specificato quali sono i pericoli nascosti nell’olio di Palma e quali le conseguenze sulla nostra salute di un suo uso routinario, ci espone in questo numero come si forma e quali conseguenze può…

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Voglio essere Chiara – Acrilammide, questa sconosciuta…

ACRILAMMIDE…QUESTA SCONOSCIUTA Cos’è l’acrilammide? È una sostanza potenzialmente cancerogena che si forma durante la cottura, quando alimenti ricchi di zuccheri riducenti e asparagina (amminoacido), ad esempio le patate e i cereali, sono sottoposti a temperature maggiori di 120° C come accade durante la frittura o la cottura al forno e acquistano un colore marroncino che li rende più appetitosi. Il processo chimico che porta alla formazione dell’acrilammide è noto come…

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Il Talento e la formazione

Il grande interesse suscitato dalle tematiche relative al rapporto tra alimentazione e salute , che nell’ultima decade ha accompagnato in varie forme la nostra vita personale e professionale , ha avuto , come abbiamo sostenuto in più occasioni, ripercussioni più e meno positive.  Tra le prime possiamo senz’altro annoverare la maggiore attenzione che la gran parte delle famiglie, soprattutto giovani, ha dedicato alla scelta degli alimenti ed alle etichette che…

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E’ solo buono o fa anche bene? – La cacio e pepe buona da vivere

Da cibo pastorale a piatto della cucina delle trattorie romane. La cacio e pepe è uno dei piatti tipici protagonisti della cucina romana: non richiede altro che la pasta, il pecorino e il pepe. Un piatto estremamente povero che nasce dalla tradizione dei pastori, i quali portavano nelle loro sacche il cacio (pezzi di pecorino stagionato), il pepe in grani, e pasta essiccata fatta a mano con solo acqua, sale…

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E’ solo buono o fa anche bene? – Zuppa inglese: lo strappo alla regola senza sensi di colpa!

Se un piatto goloso e salutare ti sembra un’opera irrealizzabile, allora non conosci la Culinary Nutrition che trasforma i piatti più golosi della tradizione italiana in piatti buoni e salutari, compresi i dolci! Al Master in Culinary Nutrition e cucina antiaging i pasticcieri imparano a realizzare dolci ricchi di Gusto & Benessere come la zuppa inglese! SCARICA IL PDF DEL JOURNAL L’origine della zuppa inglese è tutt’oggi un mistero irrisolto:…

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Biscotti…meglio senza?

Ciao a tutti, ci sono in offerta questi biscotti “senza niente” e vanno a ruba. Che ne dici Silvia? Posso mangiarli a colazione così introduco meno kcal? Questo è un “post” inviato da un’amica in un gruppo Facebook che seguo….Incuriosita mi sono fatta mandare la foto della confezione e l’etichetta nutrizionale. I biscotti “senza niente” sono senza farina di frumento, latte, uova, zuccheri aggiunti, con edulcorante, come indica l’etichetta davanti…

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Diete – Festività natalizie: come restare in forma durante le feste

Il periodo delle feste può causare preoccupazioni per chi sta seguendo un regime alimentare, vuole perdere peso o semplicemente mantenersi in forma perchè spesso ci troviamo a mangiare una quantità di alimenti (e calorie giornaliere) doppia se non tripla rispetto ai restanti giorni dell’anno. Questo porta a sviluppare inutili sensi di colpa, che spesso si traducono in diete drastiche e digiuni nei giorni successivi alle feste… SCARICA IL PDF DEL…

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Vero o Falso? – Il vino rosso fa buon sangue? Vero ma…

Ebbene si, la salute del cuore di chi beve con moderazione vino ma anche altri alcolici è migliore di chi è astemio. Scopri quali alcolici, in che quantità e quando è meglio consumarli. Per molti anni si è creduto che gli effetti benefici del vino rosso fossero collegati ai polifenoli e alle differenti sostanze di natura fenolica presenti nel vino. Tra queste si ricorda la quercitina, i tannini e il…

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AliMenti – Cosa «meritiamo» a merenda? Qualche spunto su gli spuntini per genitori e figli

Per adulti e bambini la merenda è il pasto breve e leggero che si svolge tra il pranzo e la cena. Anche a metà mattina, in particolare in età scolare, si ricorre allo spuntino che consente un’integrazione calorica nel periodo di tempo che intercorre tra la colazione e il pranzo (almeno 2 ore dopo la colazione e almeno 2 ore prima del pranzo). Per i genitori è quel momento «nuovo»…