editoriale-gennaio2017

Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Gennaio

“Chi ben comincia è a metà dell’opera” , o ancora “il buongiorno si vede dal mattino” : proverbi, modi di dire dai quali traspare come un buon inizio sia la premessa per portare a termine con successo una impresa, qualunque essa sia. Nel nostro caso, con questo primo numero del 2017, ricco di spunti e temi di grande interesse ed attualità, intendiamo consolidare la presenza del nostro Journal e dare…

patatealforno-gennaio2017

Patate al forno: formazione di acrilammide e colore

L’ACRILAMMIDE L’acrilammide (Figura 1) è una sostanza presente in alcuni cibi e descritta come potenzialmente tossica e cancerogena. In particolare sembra esplicare azione neurotossica ed effetti negativi su organi quali fegato, reni e intestino.  figura.1 – Formula chimica dell’Acrilammide                                                           Non è naturalmente…

mondoscientifico-gennaio2017

News dal mondo scientifico – Differenti tipologie di grassi = differente rischio di mortalità

Che i grassi saturi non facessero bene alla salute è ormai piuttosto noto, soprattutto grazie al sempre maggiore interesse e la crescente sensibilità dei consumatori verso la composizione nutrizionale degli alimenti. Quello che però ora è stato scientificamente provato è il legame tra la tipologia dei grassi (saturi, insaturi, polinsaturi etc.) e il rischio di mortalità. SCARICA IL PDF DEL JOURNAL Lo studio in questione è stato condotto da ricercatori…

mivadimangiare-gennaio2017

Mi va di mangiare…

I lettori meno giovani probabilmente ricordano l’edizione del 1968 del Festival di Sanremo, caratterizzata dalla partecipazione , tra gli ospiti internazionali , di Louis Armstrong che , con la sua inconfondibile voce , cantava “… ciao staserà son qui mi va di cantare , felice con te…” ed , aiutato dalla sua altrettanto inconfondibile mimica facciale, esprimeva il senso della intima felicità che cantare stando assieme ad una persona particolare,…

voglioesserechiara-gennaio2017

Voglio essere Chiara – Batteri buoni: gli alimenti su cui puntare

Non solo lo yogurt, ma anche il kefir, il tempeh, il miso, i crauti, sono ricchi di microrganismi utili per aumentare le difese dell’organismo e tenere lontani molti disturbi compresi i  malanni di stagione. Ecco i consigli per potenziarne al massimo i loro benefici.  La salute dell’organismo dipende molto da quella dell’intestino. Una cattiva alimentazione povera di acqua, verdura e frutta e stili di vita sbagliati, possono metterne a dura…

verofalso-gennaio2017

Vero o falso – Più sapore con meno sale. È possibile?

Meno sale non vuol dire mangiare insipido ma incentivare una maggiore creatività in cucina. Sono tanti i modi per insaporire i piatti riducendo la quantità di sale. Scopri i segreti per preparare i tuoi piatti con un pizzico in meno di sale e un pizzico in più di sapore. Il cloruro di sodio, meglio conosciuto come sale da cucina, è costituito per circa il 40% dal sodio, elemento chimico che…

esolobuono-gennaio2017

E’ solo buono o fa anche bene? – Sei un’amante della frittura? Scopri come realizzarla per gustarla tutti i giorni!

La frittura è la prima cosa che ci viene vietata nelle diete, nonostante tutto il fritto è un metodo di cottura che conserva molto bene le vitamine più delicate, in particolare la vitamina C e a volte un fritto ben fatto è meno grasso e calorico di un’insalatona condita con un cucchiaio di olio! Seguendo le basi della Culinary Nutrition possiamo realizzare un fritto buono e con meno grassi e…

diete-gennaio2017

Diete – Quale “dieta” scegliere per rimettersi in forma dopo le feste?

Se durante le feste avete esagerato a tavola e vi sentite appesantiti e con qualche chilo di troppo la tentazione di seguire diete drastiche, che promettono ottimi risultati in poco tempo, è molto forte. Esistono moltissime diete,spesso sprovviste di fondamento scientifico, che attirano la nostra attenzione perchè pubblicizzate dalla televisione, dalla radio, dalle riviste e da internet, e la scelta è difficile. Quale “dieta” scegliere? I regimi alimentari tanto pubblicizzati…