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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Aprile

Uno degli argomenti maggiormente discussi nelle varie trasmissioni televisive o sulle riviste di cucina e non solo è quello relativo a cosa fa bene e cosa fa male , cosa fa ingrassare e cosa no. In questo ambito ci sono varie opinioni : chi ritiene che i carboidrati siano da bandire dalla propria abitudine alimentare chi al contrario ritiene la Dieta Mediterranea intoccabile . Ancora chi vede nei grassi ,…

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Stupidometro – Per non ingrassare e stare in salute scelgo solo cibi light: 5 false credenze!

Quando andiamo al supermercato siamo spesso attirati dai cibi che sulla confezione riportano le scritte “light, senza zucchero, con meno grassi, leggero ecc.”: in questo modo siamo sicuri che “non ingrasseremo” e non avremo problemi di ipercolesterolemia o ipertensione arteriosa. Purtroppo non sempre il cibo “light” che acquistiamo è come lo immaginiamo noi! 5 false credenze sui cibi “Light”: 1) I cibi “Light” NON hanno Kcal. Falso! I cibi “Light”…

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NUOVE FRONTIERE DEL PACKAGING: PACKAGING ATTIVO, EDIBILE E “BIO”

IL PACKAGING Il packaging alimentare svolge importanti funzioni legate non solo a contenere i cibi, ma anche e soprattutto a proteggerli dal deperimento aumentandone cosi il tempo di conservazione e permettendone il trasporto anche in luoghi lontani dalla sede di produzione. In questo modo si va nella direzione della riduzione degli sprechi, con lo scopo di raggiungere l’obiettivo “nutrire il pianeta”, che era il tema dell’Expo 2015. Accanto a queste…

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Promossi o Bocciati? – Magie di nocciola “Mulino Verde”

Mulino Verde comprende la linea di biscotti cotti con il vapore che hanno meno grassi rispetto alla media dei frollini più venduti (fonte Aidepi). Sono rivolti a tutti coloro che vogliono più gusto nel proprio benessere. Sarà davvero così? Saranno promossi o bocciati? Oggi analizziamo Magie di Nocciola, frollini con malto d’orzo e nocciole con il 30% di grassi in meno, cotti con vapore (non al vapore!) per preservare al…

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Voglio essere Chiara – LA COTTURA SOTTOVUOTO: più sapore, più salute, meno sale!

Sia il sapore che le proprietà biologiche del sale comune (cloruro di sodio) sono legate principalmente al sodio; ogni grammo di sale contiene circa 0,4 g di sodio. Ogni giorno l’adulto italiano ingerisce in media circa 10 g di sale (cioè 4 g di sodio), quasi dieci volte di più di quello fisiologicamente necessario. Un consumo elevato di sale è associato a numerose patologie croniche come l’ipertensione, le patologie cardiovascolari…

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L’Ortica come pianta benefica

Con il termine Ortica si fa riferimento all’insieme di piante erbacee appartenenti al genere Urtica L., famiglia delle Urticaceae. All’interno del genere sono comprese piante annuali e perenni, monoiche oppure dioiche, comunemente caratterizzate dalla presenza di peli urticanti su fusto e foglie. Il genere Urtica comprende circa 100 specie, distribuite nelle regioni temperate e tropicali in tutto il mondo. La specie maggiormente diffusa è la perenne U. dioica distribuita in…

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Focus – ERITRITOLO: una bomba naturale che dolcifica la vita con ZERO calorie

Spesso si associa la parola dolce alla parola rinuncia, ma che cos’è che rende un dolce negativo per la nostra salute? La risposta è semplice: lo zucchero! Lo zucchero semplice viene assorbito rapidamente e trasformato in energia. Se dopo un pasto ricco di zuccheri ci sediamo davanti la TV e non svolgiamo alcuna attività, lo zucchero viene però trasformato in grasso di riserva. Siamo talmente abituati ad utilizzare lo zucchero…

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E’ solo buono o fa anche bene? – Dalla Puglia con Benessere: Orecchiette con le cime di rapa e peperoncino

È solo buono o fa anche bene? Ecco la domanda che da oggi devi farti e devi fare. Entra in cucina con la Culinary Nutrition e trasforma i piatti della nostra tradizione in elisir di lunga vita. Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia. Un piatto bello e buono che può diventare anche un concentrato di benessere seguendo la regola d’oro…

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Metodi di cottura – Patate al forno: come ridurre la formazione di acrilammide

Le patate al forno sono spesso presenti sulle nostre tavole in abbinamento a preparazioni a base di carne o pesce. Mettono d’accordo i gusti di tutti e sono molto gradite anche dai bambini. La crosticina marrone che si forma durante la cottura viene spesso mangiata con gusto dagli amanti delle patate. In realtà andrebbe assolutamente evitata perchè contiene acrillammide, una sostanza definita probabile cancerogeno dall’AIRC (International Agency for Reserch on…