Stupidometro – Non vuoi “appesantirti”? Allora mangia “in bianco”

Ti è mai capitato di seguire una “dieta in bianco”? Le mamme lo sanno bene: quando i figli hanno problemi di diarrea il medico raccomanda sempre di “mangiare in bianco”. La “dieta in bianco” è spesso seguita dalle persone che vogliono “disintossicarsi e alleggerirsi” dopo un’abbuffata fatta con amici. Insomma per molti la “dieta in bianco” sistema tutto e ci tiene “in forma”. Ne siamo proprio sicuri? Che cosa significa…

È solo buono o fa anche bene? –Hamburger vegetariano buono da vivere

Anche l’hamburger (o come si diceva una volta, la svizzera) ha la sua storia. Probabilmente polpette di carne bovina erano comuni ad Amburgo, il principale porto Tedesco. All’inizio dell’Ottocento la pietanza viaggiò verso il Nordamerica con la numerosa immigrazione tedesca, da qui il nome. Anche il termine italiano “svizzera” denota un prestito dall’area culturale germanica. Questa versione vegana dell’hamburger ci dona proteine nobili come quelle della carne grazie all’abbinamento legumi…

I segreti della cucina di primavera

Leggera, semplice, che prediliga frutta, verdura e pesce. I consigli per affrontare il cambio di stagione a tavola li conosciamo un po’ tutti, eppure ci sono alcuni piccoli segreti antiaging capaci di portare gusto e benessere nel menù quotidiano. Primavera e voglia di stare bene: come tornare in forma senza rinunciare al gusto? La primavera rappresenta una buona occasione per tornare in forma in vista dell’estate, però in questo periodo…

Vero o Falso – Alimenti “Gluten Free” : fanno dimagrire?

I dolci senza glutine sono studiati e formulati per renderli idonei a chi è intollerante al glutine per questo si possono definire salutistici ovvero non fanno male a chi è celiaco. Ma fanno bene anche a chi non è celiaco? Sono equilibrati dal punto di vista nutrizionale? Fanno dimagrire? La risposta è No, Falso. Vediamo perché! La maggior parte degli alimenti gluten free che si trovano in commercio non sono…

Metodi di cottura – Vitamina C : come preservarne il contenuto negli alimenti

La vitamina C è un potente antiossidante importante per la funzionalità del sistema immunitario, è coinvolta nella sintesi del collagene e favorisce l’assorbimento intestinale di ferro contenuto negli alimenti di origine vegetale, come la verdura a foglia verde e i legumi. Consumare alimenti ad elevato contenuto di vitamina C potrebbe non essere sufficiente per assumere adeguate quantità di questa vitamina. La vitamina C, infatti, è molto sensibile alla luce, al…

Voglio essere Chiara – Quando andare in pizzeria fa bene alla salute.

Quante volte andando in pizzeria ci parlano di impasti e pizze che fanno bene alla salute. Kamut, carbone vegetale, impasti BIO. Ma cosa c’è di vero? Per tutelare i consumatori da false promesse salutistiche, da qualche giorno sono state pubblicate le sanzioni a cui sono sottoposti i ristoratori che millantano prodotti, piatti e menù con caratteristiche nutrizionali o benefiche per la salute senza attenersi al regolamento CE 1924 del 2006.…

Tu lo prendi il caffè?

Gli effetti benefici del caffè sulla salute sono da tempo acclarati. Nell’uso moderato, infatti, esso viene associato ad un aumento della resistenza fisica, ad un miglioramento delle funzioni cognitive, del tono dell’umore e del metabolismo. Tutte queste condizioni possono influire sull’espressione di alcune malattie e quindi il caffè viene indicato come protettivo nei confronti del rischio di sviluppo di demenza, di malattia di Alzheimer, di morbo di Parkinson, di Diabete…

Pizza e acrilammide: quanto incide la farina usata e il metodo di cottura?

La pizza è uno degli alimenti più consumati dagli italiani, ma è anche fonte di acrilammide, una sostanza che anche assunta in modeste quantità ha effetti nocivi sulla salute. L’acrilammide si forma durante la cottura ad alte temperature per reazione tra zuccheri e amminoacidi, componenti presenti in tutti gli impasti a base di farina. Poiché esistono in commercio molti tipi di farina, caratterizzati da diversa composizione in termini di carboidrati…

Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Maggio

Il numero di Maggio si presenta, come del resto è nostra tradizione, ricco di spunti di riflessione e temi di grande attualità. Parliamo ancora di Acrilammide, a seguito dell’originale ricerca condotta in collaborazione con l’Università di Parma, per sottolineare come le modalità di cottura e la qualità del substrato abbiano una importanza determinante nel processo di formazione di questa sostanza che, lo ricordiamo ancora una volta, l’ESFA , sulla base…