Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Luglio

Con grande piacere curo l’editoriale di questo numero del Journal of Culinary Nutrition condividendo con voi l’entusiasmo per il successo del mio quinto libro, uscito il 2 giugno scorso: CUCINA EVOLUTION BuonaDaVivere! IN FORMA SENZA DIETA Frutto di un intenso e lungo lavoro di squadra con tanti relatori del journal, sia medici e nutrizionisti che cuochi e pasticceri per creare un vero e proprio vademecum, facile e chiaro, per dimagrire…

Focus – Cottura della pasta: ecco cosa devi sapere.

Alimento simbolo della nostra tradizione, di certo la pasta non può mancare sulle nostre tavole. Preparata con farine di cereali differenti, la pasta può accontentare palati e gusti differenti. Nonostante possa essere preparata con ingredienti diversi dalla solita farina di grano duro e acqua, la pasta è costituita principalmente dai carboidrati. I carboidrati sono la principale fonte di energia per il nostro corpo. I carboidrati che troviamo nella pasta appartengono…

News dal mondo scientifico – Tre noci al giorno tolgono il medico di torno…e aumentano la sopravvivenza dei malati di tumore al colon

Al pari dei benefici del consumo di mele, la tanto citata frase dovrebbe essere utilizzata anche per incentivare quello delle noci, visto gli ultimi dati di un recentissimo studio americano che dimostra l’esistenza di un collegamento tra consumo di noci e sopravvivenza di pazienti con cancro del colon. Nutrizionisti e ricercatori sostengono da tempo che il consumo moderato e regolare di noci apporta notevoli benefici. Numerosi studi dimostrano infatti che,…

Oli extravergini e spremitura a freddo: quanto c’è di vero?

Chi non ha mai sentito parlare di olio spremuto a freddo alzi la mano! Sappiamo davvero cos’è e cosa significano questi termini? Innanzitutto è necessario sottolineare che la legge differenzia la spremitura a freddo dall’estrazione a freddo, attraverso queste due definizioni: a – “prima spremitura a freddo”: riservata agli oli d’oliva vergini o extra vergini ottenuti a meno di 27°C con una prima spremitura meccanica della pasta d’olive, con un…

Vero o Falso – Lo yogurt fa bene?

Lo yogurt sembra essere un alimento “salutare”, ma non tutti gli yogurt che troviamo in commercio sono uguali per questo è importante scegliere quale prodotto consumare. Vediamo le principali caratteristiche e differenze degli yogurt che troviamo in commercio. Lo yogurt è un alimento molto consumato a colazione o come spuntino dalla maggior parte degli italiani, soprattutto in primavera/estate, ed è presente in molte diete proposte dagli specialisti della nutrizione (dietisti,…

Voglio essere Chiara – Verdure sottovuoto: verdissime, buonissime, sanissime!

Conosciuta da tutti i cuochi, il blanching è una tecnica base per mantenere il colore delle verdure. Preparare una pentola di acqua bollente, sbollentare le verdure per poco tempo, trasferirle in acqua e ghiaccio e il gioco è fatto!! Verdure verdi brillanti pronte ma… dove sono andate a finire vitamine e antiossidanti? L’acqua è essenziale per la vita, ma nemico di vitamine idrosolubili e sali minerali importanti per il nostro…

Prospettive Gluten-free – Prima in Classifica: Vitamina E

Scopriamo le proprietà e i benefici effetti sulla nostra salute della vitamina più potente che si conosca. Aggiungiamola ogni giorno ai nostri piatti Gluten Free per avere sempre un ingrediente anti-età naturale e unico nel suo genere. Seguire uno stile di vita attivo e una sana alimentazione è fondamentale per garantirsi il giusto apporto di nutrienti, sali minerali e Vitamine senza incorrere in carenze o eccessi, anche e soprattutto quando…

È solo buono o fa anche bene? – L’evoluzione della Torta Caprese

Si dice che dagli errori nascano le migliori idee ed è proprio quello che spesso accade in cucina. Un esempio è la torta caprese, un antico dolce napoletano, originario dell’Isola di Capri. Il pasticciere dimenticò di aggiungere la farina, nonostante ciò, una volta sfornato il dolce, la meravigliosa consistenza umida e morbida, conquistò praticamente tutti, al punto da diventare una delle icone della pasticceria tradizionale campana. La torta caprese è…

Stupidometro – Sushi: l’unico “all you can eat” che ti fa sentire “leggero” e senza sensi di colpa.

Il Sushi fa ormai parte della nostra alimentazione e capita spesso di uscire con amici a cenare all’ “all you can eat” perché è economico e leggero. Ne siamo proprio sicuri? Quando decidiamo di mangiare sushi possiamo scegliere tra vari tipi. Io ad esempio di solito scelgo tra Nigiri (polpettine di riso con il pesce sopra), Maki (involtini avvolti dall’alga verde scuro che si chiama Nori, ricca di vitamine ma…

Prevenire è meglio che curare…

Si apre una nuova rubrica del Journal, dedicata ai bambini, perché se la Culinary Nutrition e Cucina Evolution sono la risposta alle esigenze nutrizionali dell’uomo moderno, possono a maggior ragione esserlo per i bambini e per tutta la famiglia! In questa sezione verranno quindi pubblicati articoli dedicati alle principali problematiche nutrizionali dell’infanzia, consigli per le mamme, per i genitori, che sono i primi responsabili delle scelte alimentari dei propri figli,…