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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Agosto/Settembre

Nel mondo della qualità siamo passati dalla famosa VRQ (verifica e revisione di qualità) del XX secolo allo straordinario scenario del MCQ (miglioramento continuo di qualità) del XXI secolo. Perché questi riferimenti alla qualità? Perché nel nostro mondo , quello della sicurezza alimentare e della Culinary Nutrition , si respira aria di qualità: proprio come quando si era passati da una logica “statica” di VRQ ad una spirale virtuosa, movimentata,…

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AliMenti – A spese nostre: 7 consigli per fare la spesa se desideriamo gestire il peso e la nostra salute

Sapete che il momento della spesa è uno dei momenti significativi per la gestione del nostro peso corporeo? Potreste pensare che questa sia una cosa ovvia e scontata, rispetto al fatto che ciò incide su quello che mangiamo e sulle calorie che assumiamo. Non dimentichiamoci però che i nostri comportamenti sono legati alle nostre scelte e le nostre scelte possono essere influenzate da aspetti personali (psicologici e biologici) ambientali (tv,…

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Voglio essere Chiara – L’olio extravergine d’oliva fa bene? Si, a queste condizioni…

Uno degli alimenti tipici della cucina mediterranea, l’olio extra vergine è famoso per le sue proprietà benefiche per la nostra salute. Il segreto sta nel suo contenuto di acidi grassi monoinsaturi (73%), in particolare di acido oleico. I grassi monoinsaturi proteggono il nostro cuore e le nostre arterie e riducono il rischio di mortalità. L’olio extra vergine di oliva è ricco di vitamina E, potente antiossidante che ci protegge dall’invecchiamento…

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Focus – Il benessere del cuore è nel piatto!

In che modo ciò che scegliamo di mettere ogni giorno nel piatto può influire sulla nostra circolazione e sulla prevenzione dei problemi del sistema cardiovascolare? Alimenti come il sale da cucina, formaggi stagionati, prodotti da forno, in salamoia e prodotti pronti sono ricchi di sodio, un minerale che stimola la ritenzione di liquidi. Un consumo eccessivo di questi alimenti provoca un aumento a lungo termine della pressione arteriosa, uno dei…

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Metodi di cottura – Come preparare una grigliata buona da vivere

Estate fa rima con grigliate…ovviamente all’aria aperta e in compagnia di amici e parenti! Quali sono gli accorgimenti da seguire per una grigliata Buona da Vivere? Questo metodo di cottura che dona gusto e crocconatezza ai cibi può portare alla formazione di sostanze potenzialmente cancerogene come le ammine eterocicliche e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), per questo è importante seguire alcuni accorgimenti per limitarne la formazione. I pericoli della cottura…

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Utensili e pellicole in cucina: buone norme da seguire

Gli alimenti, durante le fasi di produzione industriale, il trasporto, la conservazione, ma anche durante la preparazione delle pietanze nelle nostre cucine, vengono a contatto con diversi materiali, che è bene considerare in termini di sicurezza. I materiali posti a contatto con gli alimenti potrebbero infatti essere responsabili di migrazioni di molecole indesiderate che possono causare contaminazioni, alterazioni o un deterioramento delle qualità organolettiche del prodotto alimentare e rappresentare un…

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Prospettive Gluten-free – E’ veramente solo questione di glutine?

Nella società odierna, dove si va sempre di corsa, si lavora fuori casa e non si ha neppure il tempo per “un Panino”, diventa sempre più difficile mangiare in modo regolare e corretto. Si passa poco tempo tra i fornelli e quel poco, spesso, in modo “fast”. Seguire un’alimentazione gustosa e al contempo sana è tanto difficile per una persona senza esigenze particolari, quanto più lo è per chi è…

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Polifenoli: più o meno efficaci con il latte?

Per raggiungere o conservare una salute ottimale, la nostra dieta deve essere ricca di alimenti contenenti sostanze benefiche come ad esempio i polifenoli, molecole bioattive che stimolano l’azione degli antiossidanti nel nostro organismo. Queste sostanze, cioè, aiutano a contrastare i danni cellulari causati dai radicali liberi (ad esempio da fumo e raggi UV) mantenendoci in salute. Gli alimenti che contengono polifenoli, però, devono essere consumati quotidianamente in quanto questi composti…

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È solo buono o fa anche bene? – La Mousse al cioccolato fondente Buona da Vivere

La mousse è un dessert di consistenza cremosa, leggero e fresco, ideale per le calde serate estive. La versione tradizionale sarà sicuramente bella e buona…ma farà anche bene? Nella cucina anti-aging è vietato vietare, l’unica regola da rispettare è il “More & Less”: più vitamine, minerali, antiossidanti e fibra, meno calorie, grassi saturi e trans, zuccheri semplici e sale. La mousse nacque intorno al XVIII secolo nelle cucine delle nobili…