Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Ottobre

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E il filo rosso della qualità continua!

In linea con quanto riportato dalla copertina, il numero di ottobre mantiene l’impegno sull’alimentazione preventiva da un lato e quello sulla ricerca della “lunga vita in salute “ dall’altro.

L’Interessante articolo della Dott.ssa Alessandra Piazza, che ha condiviso l’idea della scoperta e dell’esplorazione delle blue zones, introduce in questi meravigliosi mondi “blu” e ci aiuta, e ci aiutera’ nei prossimi numeri, a capire come l’epigenetica, l’ambiente, i fattori esterni ,possano modificare la genetica e la vita….D’altra parte la nostra CULINARY NUTRITION è basata sull’epigenetica nel mondo dell’alimentazione…

A proposito di prevenzione del cancro, nostro tema di fondo, segue  l’articolo sull’acrilammide, elaborato dopo approfonditi studi e ricerche proprio da Chiara Manzi che ormai da anni ha messo “ la pulce nell’orecchio” di chi cucina: attenzione non solo al bruciato, nero, ovvio , ma anche al marrone scuro e al marroncino. E’ proprio vero che la prevenzione inizia a tavola, ancor prima di cominciare a mangiare!

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Nell’articolo successivo il grandissimo ed attualissimo tema del “LATTOSIO” ben sviluppato dalla Dott.ssa Carella, viene approfondito fornendo al lettore elementi   di informazione   e di educazione alimentare necessari per capire se e quanto è opportuno eliminare il lattosio dall’alimentazione: la moda non va d’accordo con la salute…

La ricetta della Dott.ssa Laura Onorato su “risotto pere noci gorgonzola “, ci offre una   straordinaria combinazione , con un interessante confronto tra la ricetta della nonna da un lato , e la ricetta certificata ed arricchita di benessere antiaging realizzata dai cuochi dell’azienda di ristorazione collettiva Pellegrini formati presso l’AjN Academy.

Nelle “ notizie in breve “, oltre ai seminari e ai congressi annunciati , c’è una interessante proposta di settimana del benessere a Santa Margherita di Pula dal 14 ottobre al 21, da non perdere!!!

Le meravigliose proprietà dello zenzero ce le illustra l’articolo della Dott.ssa Ilaria Roncaioli, esperta di alchimie , dalle tisane allo   zenzero , alle marinature di carne e pesce con zenzero fresco o in polvere…

La malattia celiaca sappiamo tutti che è un grosso iceberg, del quale conosciamo in parte solo la punta; nella parte sommersa , che è molto più grande della punta, stiamo tentando qualche esplorazione subacquea, ma ancora con scarsi risultati…tanto scarsi che non è facile capire “PERCHE’ I CELIACI INGRASSANO E SI AMMALANO DI DIABETE”;   Alessandra Piazza , nel suo articolo ci introduce al fatto che gli attuali alimenti per celiaci portano troppo spesso ad un eccessivo aumento di peso, e di conseguenza , ad una maggiore esposizione al rischio di diabete e di sindrome metabolica :in parole povere, dalla padella nella brace!

Nell’articolo-stupidometro- di Silva Brazzo , sulle uova a colazione, pur rivalutandole e cancellando il mito negativo sull’uso delle uova nell’ alimentazione , godiamo di una fantastica ricetta della culinary nutrition di un uovo sbattuto “sano”, da fare SUBITO! E prima o poi , con gli ingredienti segreti   della culinary nutrition , faremo anche la maionese, tanto temuta…

Conclude il numero Chiara con   una interessante “storia “ sui ceci che non finiscono e non finiranno mai di stupirci e di nutrirci in maniera “sana”.

Nel prossimo numero, continuando il “filo rosso”, parleremo tra le altre cose delle eccellenze italiane , ed al   riguardo , vi chiedo di segnalare idee , prodotti di eccellenza, ma anche esperienze locali, aziende familiari di tradizione ,   degne della parola eccellenza , ma che soprattutto uniscano al “cervello” il “cuore”. Questa è la vera eccellenza!

Ercole De Masi