Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Novembre

Apriamo il numero di Novembre con un interessante articolo sui micro-ortaggi , ponendoci una domanda :sono più nutrienti dei rispettivi ortaggi convenzionali? Dopo una spiegazione di cosa sono e di cosa rappresentano dal punto di vista nutrizionale , la dott.ssa Roncaioli ci porta a capire che , pur mantenendo l’abitudine ad usare sistematicamente le comuni verdure , possiamo tenerli   in seria considerazione per il loro contenuto in vitamine e sostanze…

Focus – Micro–Ortaggi : Più Nutrienti dei rispettivi ortaggi convenzionali?

Diffusi prima in America i micro-ortaggi sono sempre più utilizzati da chef dell’alta cucina di tutto il mondo per preparare piatti gourmet, destinati a consumatori sempre più esigenti e soprattutto attenti al proprio benessere. Nonostante le piccole dimensioni, i micro-ortaggi, grazie ai loro sapori intensi e colori vivaci possono essere proposti come un nuovo ingrediente in grado di arricchire e guarnire bevande, insalate, antipasti, primi e secondi piatti. I micro-ortaggi:…

Blue zones – I segreti degli ultracentenari d’Ogliastra

Le scoperte scientifiche hanno trasformato radicalmente il modo di guardare l’invecchiamento e la longevità e oggi si può dire con certezza che gli stili di vita e l’alimentazione sono in grado di intervenire nella funzione dei geni dell’invecchiamento. Nel 1950 in Italia, l’età media era di 28,6 anni. Oggi è 44,9 con aspettativa di vita per l’uomo di 80,1 e per la donna di 84,7 anni. Si prevede che nel…

È solo buono o fa anche bene? – Fantasia di verdure al gratin: il contorno Buono da Vivere!

Nessun pasto può dirsi completo se manca un contorno di verdure, ma ammettiamolo, ci sono giorni in cui siamo stanchi delle solite verdurine lesse, grigliate o al vapore. C’è un modo per conciliare Gusto & Benessere? Quando in cucina entra la Culinary Nutrition tutto è possibile e nulla è vietato, l’unica regola da seguire è il “More & Less”: -Più vitamine, minerali, antiossidanti e fibra, -Meno grassi, calorie, zuccheri e…

Qualità e Sicurezza – La qualità e la sicurezza alimentare come e da chi sono garantite?

Le esigenze del Consumatore moderno sono cambiate, mosse da alcune convinzioni radicate sulla necessità di una crescente sicurezza e qualità del suo alimento. I cambiamenti delle condizioni di vita hanno portato a modifiche nei comportamenti alimentari del Consumatore singolo e della sua famiglia, con nuove tendenze che però non vanno ad intaccare quelli che sono i presupposti irrinunciabili di garanzia della sicurezza e della qualità del prodotto.      …

Vero o Falso – Integrale è Meglio?

I consumatori vengono letteralmente bombardati da informazioni riguardanti quali alimenti preferire per perdere peso e mantenere un buon stato di salute, ma non sempre queste informazioni sono veritiere e complete. Ed è proprio il caso dei prodotti integrali. Facciamo chiarezza sulla definizione di alimento integrale, sul perchè preferirne il consumo e su quali prodotti orientare le nostre scelte. Il consumo di alimenti integrali è fortemente consigliato per il loro contenuto…

Voglio essere Chiara – PREbiotici & PRObiotici: tutto quello che devi sapere!

Scopriamo insieme uno dei nostri “ingredienti” segreti: inulina In pochi lI conoscono ma chi è attento a una alimentazione che fa bene all’anima e al corpo è un abituale consumatore. Si tratta alcune fibre solubili, come l’inulina, che si ottiene a partire dalle radici della cicoria ma anche dai topinambur, tuberi e verdure più in generale. Come tutte le fibre non è assimilabile e quindi non fornisce energia! I PREBIOTICI devono avere 4 caratteristiche: – devono superare, pressoché indenni,…

Prospettive Gluten-free – Cioccolato e salute, binomio perfetto!

Perché rinunciare al gusto del cioccolato, se anche la scienza ha dimostrato che può fare un gran bene alla nostra salute? Sfatiamo il mito delle rinunce e impariamo a riconoscere i pregi degli alimenti, sfruttandone appieno le proprietà. Inoltre è naturalmente senza glutine!! ​Oggi parliamo di cioccolato!! Numerosi sono infatti gli studi effettuati intorno al cioccolato e in particolar modo intorno ai flavanoli (flavonoidi) contenuti in esso, che hanno dimostrato…

Eccellenze Italiane – E’ il momento dell’aceto balsamico

A Natale regalo sempre, alle persone care, un barattolo di meravigliose ciliegie sottograppa e una bottiglietta di uno sciroppo ricavato dal vino rosso, fatti da me; sull’etichetta c’è scritto SCIROPPO “DIVIN0 “, di vino. E’ realizzato da una VECCHIA RICETTA VALDOSTANA di uno sciroppo che faceva una mia vecchia zia, molto brava in cucina, appunto dal vino rosso, e che può fare da base all’acqua fresca, dissetantissimo, o ad intriganti…

Stupidomentro – “Con fibre” è sempre sinonimo di qualità?

Orami lo sanno tutti: la fibra è importante perché aiuta il nostro intestino a funzionare meglio e rallenta l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri che introduciamo con l’alimentazione. Siamo così tutti alla ricerca di prodotti che ne siano ricchi perché così…siamo sicuri di fare bene alla nostra salute. La scorsa settimana mi sono imbattuta nei biscotti Oro Cruscoro “con fibre”. Guardiamo insieme gli ingredienti ed i valori nutrizionali: Farina di…