Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Febbraio

Apre il primo vero numero del 2018 la nostra Alessandra Piazza riprendendo il filone delle Blue Zones, con un articolo che spazia dalla vita eterna, ai trapianti di cervello, dalle nano tecnologie (futuro molto più prossimo di quanto si possa immaginare – da leggere il libro “come ci cureremo domani” ed. il mulino) alla longevità “nell’isola felice“ di LOMA LINDA in California, dove la redazione del nostro journal è andata…

Blue zones – Non esistono limiti al desiderio di una vita eterna!

Vita eterna o lunga vita in salute? Oggi sono queste le domande del secolo. Mentre aspettiamo i fantascientifici risultati della scienza che studia come raggiungere la vita eterna, di cui forse non potremo avere ricordi, sarebbe auspicabile agire attivamente e applicare ciò che ad oggi è già chiaro e tangibile per ottenere una vita sana e lunga.  Mentre la scienza e la medicina studiano senza sosta come migliorare lo stato…

Vero o Falso – Verdure…meglio crude o cotte?

Le Linee Guida per una sana alimentazione italiana consigliano il consumo di almeno due porzioni di verdura al giorno in quanto sono fonte di vitamine, minerali, fibra, antiossidanti e fitocomposti importanti per mantenere un buon stato di salute dell’organismo. L’idea comune è che è sempre meglio preferire il consumo di verdure crude, rispetto alle cotte in quanto la cottura porta alla perdita di micronutrienti, ma non è sempre così. Per…

Focus – Il Glifosato: conosciamolo meglio!

COSA E’ IL GLIFOSATO? Il glifosato è il nome comune del composto chimico N- (fosfonometl)glicina. Il glifosato è una sostanza attiva ampiamente utilizzata nei pesticidi. I pesticidi a base di glifosato (cioè formulati che contengono glifosato e altre sostanze chimiche) sono utilizzati in agricoltura come erbicidi su erbe infestanti di tutti i tipi di coltivazioni. Vengono anche utilizzati prima della semina come trattamento essiccante pre-raccolta su cereali e semi oleosi…

Nutrizione & Cancro – Solo una questione di cosa mangiare?

Che il rapporto tra cibo e neoplasie occupi un posto di rilievo nelle ricerche con cui gli scienziati cercano di comprendere il pianeta cancro ma anche negli interessi informativi di comuni persone, è documentato dal fatto che «NUTRIZIONE e CANCRO» su www.google.it individua oltre 3.000.000 risultati, i quali diventano, nel caso di «NUTRITION and CANCER»-, quasi 80.000.000, cosicché il concetto che una buona alimentazione aiuti nella guerra dichiarata a questa…

Prevenire & Curare…Mangiando – Noci d’autunno. Elisir di lunga vita per i pazienti con cancro del colon?

Nell’antichità intorno all’ imponente albero di noce, dedicato a Giove e   simbolo di prosperità e protezione, fiorivano fiabe, leggende, speranze. Ai suoi frutti ,“ cibo degli Dei “ come li definiva Plinio, raccolti in autunno, si attribuivano per la particolare forma simile al cervello umano proprietà miracolose per curare le malattie della mente e dell’amore. La noce è quindi frutto dalle riconosciute virtù ‘terapeutiche” sin dalla notte dei tempi, cui…

Voglio essere Chiara – Patate: 3 mosse per ridurre la formazione di acrilammide

La prevenzione della formazione dell’acrilammide nelle patate comincia già in fase di conservazione, che va fatta a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C. In pratica le patate non vanno conservate in frigorifero o all’aperto se la tempertura esterna è sotto gli 8°C. Temperature troppo basse, infatti attivano l’idrolisi enzimatica dell’amido, aumentando la produzione di zuccheri semplici riducenti che, insieme all’aminoacido asparagina, favoriscono in cottura la formazione di…

News dal mondo scientifico – Non solo per vegetariani. Anche i diabetici dovrebbero consumare piu’ legumi

Mangia un piatto di legumi e ti sentirai meglio. Questo e’ quello che potrebbero sentirsi dire oggi dal proprio medico i pazienti in sovrappeso, affetti da diabete di tipo 2. Secondo un recente studio condotto da ricercatori dell’Universita’ di Scienze mediche di Tehran (Iran) e pubblicato sul “European Journal of Clinical Nutrition”, infatti, una dieta ricca di legumi ridurrebbe significativamente infiammazione e stress ossidattivo*.             Per…

È solo buono o fa anche bene? L’arancino siciliano Buono da Vivere

L’arancino (o arancina) è una specialità della cucina siciliana. Si tratta di una palla di riso fritta, del diametro di circa 10 cm, farcita con ragù. Si può trovare anche in versione “al burro” (cioè bianca) con prosciutto, mozzarella, burro e besciamella. Recentemente esistono altre versioni a base di spinaci, funghi ecc.. Nella parte occidentale dell’isola questa specialità è conosciuta come “arancina”, mentre nella parte orientale è chiamata “arancino”. Secondo…

Stupidometro – Mai abbinare pane e pasta nello stesso pasto per…non ingrassare!

“Quando mangio la pasta, non mangio mai il pane e viceversa…altrimenti ingrasso”! Sento questa frase almeno 2-3 volte al giorno: secondo voi è giusto? Direi proprio di NO! Pasta e pane (così come riso, orzo, farro, polenta, patate…) sono una fonte importante di carboidrati e dovrebbero essere presenti nella nostra alimentazione ogni giorno e ad ogni pasto. Più della metà dell’energia della nostra alimentazione dovrebbe infatti provenire dai carboidrati. Naturalmente…