Voglio essere Chiara – Olio di palma nel latte per l’infanzia: lettera aperta all’Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari

Lo Scorso 15 Ottobre in un’intervista sulla Gazzetta di Parma dichiaravo, a proposito di latte e prima infanzia: vaccino o in polvere? “Dipende. Se il latte materno viene a mancare, fino all’anno di età è preferibile quello «formulato» perché controllato, sicuro e standardizzato ed è un ottimo sostituto per le esigenze nutrizionali del bebè. Attenzione però nell’acquisto del latte formulato, le mamme devono prestare attenzione all’etichetta: non deve contenere olio…

Utensili e pellicole in cucina: buone norme da seguire

Gli alimenti, durante le fasi di produzione industriale, il trasporto, la conservazione, ma anche durante la preparazione delle pietanze nelle nostre cucine, vengono a contatto con diversi materiali, che è bene considerare in termini di sicurezza. I materiali posti a contatto con gli alimenti potrebbero infatti essere responsabili di migrazioni di molecole indesiderate che possono causare contaminazioni, alterazioni o un deterioramento delle qualità organolettiche del prodotto alimentare e rappresentare un…

Voglio essere Chiara – Quando andare in pizzeria fa bene alla salute.

Quante volte andando in pizzeria ci parlano di impasti e pizze che fanno bene alla salute. Kamut, carbone vegetale, impasti BIO. Ma cosa c’è di vero? Per tutelare i consumatori da false promesse salutistiche, da qualche giorno sono state pubblicate le sanzioni a cui sono sottoposti i ristoratori che millantano prodotti, piatti e menù con caratteristiche nutrizionali o benefiche per la salute senza attenersi al regolamento CE 1924 del 2006.…

Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Novembre

Editoriale In questo numero del Journal abbiamo voluto riprendere una tematica, che, se pur già affrontata in precedenza con grande rigore scientifico da Vincenzo Brandolini, rimane di grande interesse ed importanza, meritando quindi un ulteriore messa a punto . Chiara Manzi e Francesca Grisenti ritornano con due distinti articoli sul tema dell’Olio di Palma focalizzando due diversi punti di vista. L’Articolo di Chiara Manzi riguarda una sistematizzazione , più accessibile…

Voglio essere Chiara – Olio di palma e non solo…

PERICOLO CANCRO: IL GLICIDOLO E I SUOI ESTERI TROVATI NELL’OLIO DI PALMA, IN ALTRI OLI E IN ALCUNI CIBI PRONTI SUSCITA PREOCCUPAZIONE PER LA MAGGIOR PARTE DEI CONSUMATORI DI QUESTI CIBI IN TUTTE LE FASCIE DI GIOVANE ETA’. I FORTI CONSUMATORI SONO A RISCHIO IN TUTTE LE FASCIENDI ETA’. L’olio di palma contiene il Glicidolo esterificato, sostanza considerata cancerogena. Contiene quantità 4.000 volte maggiori dell’olio di oliva, 6 volte superiori…

Vero o Falso – “Senza olio di palma” sinonimo di qualità?

Quando sei al supermercato ti basta leggere sulla confezione del prodotto “senza olio di palma” per convincerti a comprare? Niente di più sbagliato! Scopri come un prodotto può far male alla salute pur non contenendo olio di palma. L’ormai famoso olio di palma è il grasso tropicale che si estrae dal frutto dell’omonima pianta e viene utilizzato dalle industrie per la preparazione di svariati alimenti: biscotti, torte, fette biscottate, gelati,…

Voglio essere Chiara – BENESSERE CERTIFICATO: il MARCHIO GUSTO&BENESSERE ART JOINS NUTRITION

IL CONSUMATORE SAPRA’ COGLIERE QUESTO VANTAGGIO? Spesso e volentieri gli scaffali dei supermercati sono pieni di prodotti che sbandierano proprietà nutrizionali: meno 30% di calorie, biologico, con omega 3, ricco di fibra, senza additivi, ecc. Qual è il motivo principale? Convincere il consumatore sui benefici nutrizionali del prodotto in questione. E’ sempre vero? Scopriamolo insieme. Se leggiamo attentamente le etichette, il 90% delle volte troviamo proprio in quei prodotti salutistici…

Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Agosto/Settembre

Non possiamo aprire il nuovo numero del nostro Journal senza soffermarci un momento sulla notizia circolata nelle ultime settimane relativa al successo conseguito da uno Chef ed un ristorante italiano: parliamo di Massimo Bottura e della Sua Osteria Francescana. Un successo che arriva a conferma di una continua ed incessante ricerca nell’ambito della Scienza Gastronomica basata, come Massimo stesso ha avuto occasione di affermare, sul concetto che il cibo del…

News dal mondo scientifico – Process contaminants in vegetable oils and foods

EFSA – 3 May 2016, EFSA Journal 2016;14(5):4426 © 2016 Autorità europea per la sicurezza alimentare. EFSA Journal, pubblicato da John Wiley and Sons Ltd, a nome di Autorità europea per la sicurezza alimentare. Parole chiave: MCPD, glicidoli, processi contaminanti, olio e grassi raffinati.   Chemical contaminants  Recentemente il gruppo di esperti scientifici sui contaminanti nella catena alimentare dell’EFSA (CONTAM), su richiesta della Commissione Europea, ha valutato le informazioni di…

Promossi o Bocciati? – Insidie al supermercato: biscotti per i bambini pieni di zuccheri, grassi e olio di palma

Curare la salute dei nostri figli significa innanzitutto curare la nostra di alimentazione. Imparare a dare il buon esempio è il primo passo per educarli a mangiare bene. I bambini solitamente mangiano quello che noi acquistiamo per loro; non pagano la spesa alla cassa e non si arrampicano sugli scaffali per acciuffare i loro biscotti, a meno che non li lasciamo liberi di farlo. Nonostante siamo consapevoli di quanto l’alimentazione…