Copertina dicembre

Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Dicembre

E’ proprio vero: è un momento del cavolo. Lo è dal punto di vista generale, sociale, politico…e calcistico, ma per fortuna lo è anche perché è la stagione dei cavoli, di questa meravigliosa famiglia di ortaggi che in questo periodo ci offre enormi e gradite possibilità di utilizzo in cucina e di “applicazioni terapeutico/preventive”. Il primo articolo ci introduce appunto al cavolo! Il secondo di Ilaria Proietti ci apre un…

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È un momento del cavolo !!!

Sentendo la parola CAVOLO viene in mente la frase: “c’entra come i cavoli a merenda!” Il cavolo entra nei modi di dire fondamentalmente per due ragioni: la prima è data dal suo scarso valore commerciale, la seconda da una vaga assonanza eufemistica con il termine popolare usato per l’organo genitale maschile. Per entrambi questi motivi, e nei modi di dire, in genere, il cavolo è divenuto ed è usato come…

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News dal mondo scientifico – Il consumo di bevande zuccherate durante i pasti riduce la capacita’ di bruciare i grassi e aumenta il desiderio di mangiare

Pranzo o cena al fast food? La proposta diventa ancora piu’ discutibile, dal punto di vista nutrizionale, se all’hamburger aggiungiamo una bevanda zuccherata come quelle comunemente incluse nei menu’. Un recente studio pilota condotto da ricercatori dell’USDA Agricultural Research Service (Stati Uniti) ha, infatti, evidenziato come il consumo di bevande zuccherate durante i pasti ha impatto non solo sul metabolismo energetico, ma anche sul senso di sazieta’ e sull’ossidazione degli…

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Voglio essere Chiara – Olio di palma nel latte per l’infanzia: lettera aperta all’Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari

Lo Scorso 15 Ottobre in un’intervista sulla Gazzetta di Parma dichiaravo, a proposito di latte e prima infanzia: vaccino o in polvere? “Dipende. Se il latte materno viene a mancare, fino all’anno di età è preferibile quello «formulato» perché controllato, sicuro e standardizzato ed è un ottimo sostituto per le esigenze nutrizionali del bebè. Attenzione però nell’acquisto del latte formulato, le mamme devono prestare attenzione all’etichetta: non deve contenere olio…

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Prospettive Gluten-free – Attenzione! Consumare solo se celiaci

Il mondo della celiachia e della gluten sensitivity (Sensibilità al glutine), è ancora in evoluzione, e mentre sulla celiachia la scienza e la medicina hanno raggiunto discreti risultati, per quanto riguarda la sensibilità al glutine, c’è ancora tanto da fare. In uno studio sulla divergenza tra Celiachia e Sensibilità al Glutine (Sapone A, BMC Medicine 2011, 9:23), si legge: I risultati di questo studio suggeriscono che celiachia e sensibilità al…

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Nutrire e proteggere la pelle

Una pelle sana, luminosa e dall’aspetto giovane è uno degli obiettivi più ricercati non solo dalle donne, ma anche dagli uomini. Purtroppo però la pelle è la prima che risente di momenti di stress, poco riposo, condizioni climatiche (caldo, freddo, vento…) e dello stile di vita poco sano. Tutto ciò si somma all’inesorabile trascorrere del tempo. Adottare uno stile di vita che preveda un’alimentazione che nutre e protegge la pelle…

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Blue zones – Ecco i 5 segreti che ti porteranno verso una sana longevità

La letteratura scientifica sta evidenziando fortemente come mangiare troppo e male ci metta in una condizione di altissimo rischio per la nostra salute diminuendo la durata della nostra vita. Alcuni studi pubblicati su Science e Nature confermano che il segreto per una lunga vita in salute, risiede in un atteggiamento frugale a tavola. Recentemente è stata individuata una molecola (Creb1) che protegge i neuroni dall’invecchiamento e che si attiva proprio…

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Ti piace la frittura? Puoi mangiarla tutti i giorni…se sai come farla!

Tutte le diete vietano la frittura, nonostante sia un metodo di cottura che conserva benissimo molte vitamine e che se fatta nel modo giusto può contenere meno grassi di un’insalatona con una mozzarellina da 100 g. Puoi mantenerti in forma senza rinunciare al gusto! 3 Motivi per i qual la frittura fa bene: L’alimento non entra mai in contatto diretto con l’acqua in cui si disperdono soprattutto le vitamine idrosolubili…

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È solo buono o fa anche bene? – Gli spiedini di pollo Buoni da Vivere

Una preparazione semplice ma di gran gusto e che fa bene alla salute, se siete stanchi del solito petto di pollo arrostito, provate gli spiedini di pollo Evolution! Buono da vivere perché? Il pollo è una carne magra e un’ottima fonte di proteine, i mattoni dei nostri muscoli che ci sostengono e permettono il movimento del nostro corpo. Questo piatto contiene meno grassi di un cucchiaio di olio, l’ideale per…

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Vero o Falso – É meglio la margarina del burro?

La margarina vegetale è presente da anni negli scaffali dei supermercati come sostituto “salutare” al burro, in quanto ha forma solida come il burro e contiene grassi di origine vegetale (olio di mais, girasole, colza…). É stata prodotta con il fine di unire la salubrità degli oli vegetali con le esigenze tecnologiche dell’industria e della pasticceria per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati. Ma siamo sicuri che…