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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Agosto/Settembre

Nel mondo della qualità siamo passati dalla famosa VRQ (verifica e revisione di qualità) del XX secolo allo straordinario scenario del MCQ (miglioramento continuo di qualità) del XXI secolo. Perché questi riferimenti alla qualità? Perché nel nostro mondo , quello della sicurezza alimentare e della Culinary Nutrition , si respira aria di qualità: proprio come quando si era passati da una logica “statica” di VRQ ad una spirale virtuosa, movimentata,…

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AliMenti – A spese nostre: 7 consigli per fare la spesa se desideriamo gestire il peso e la nostra salute

Sapete che il momento della spesa è uno dei momenti significativi per la gestione del nostro peso corporeo? Potreste pensare che questa sia una cosa ovvia e scontata, rispetto al fatto che ciò incide su quello che mangiamo e sulle calorie che assumiamo. Non dimentichiamoci però che i nostri comportamenti sono legati alle nostre scelte e le nostre scelte possono essere influenzate da aspetti personali (psicologici e biologici) ambientali (tv,…

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Voglio essere Chiara – L’olio extravergine d’oliva fa bene? Si, a queste condizioni…

Uno degli alimenti tipici della cucina mediterranea, l’olio extra vergine è famoso per le sue proprietà benefiche per la nostra salute. Il segreto sta nel suo contenuto di acidi grassi monoinsaturi (73%), in particolare di acido oleico. I grassi monoinsaturi proteggono il nostro cuore e le nostre arterie e riducono il rischio di mortalità. L’olio extra vergine di oliva è ricco di vitamina E, potente antiossidante che ci protegge dall’invecchiamento…

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Focus – Il benessere del cuore è nel piatto!

In che modo ciò che scegliamo di mettere ogni giorno nel piatto può influire sulla nostra circolazione e sulla prevenzione dei problemi del sistema cardiovascolare? Alimenti come il sale da cucina, formaggi stagionati, prodotti da forno, in salamoia e prodotti pronti sono ricchi di sodio, un minerale che stimola la ritenzione di liquidi. Un consumo eccessivo di questi alimenti provoca un aumento a lungo termine della pressione arteriosa, uno dei…

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Metodi di cottura – Come preparare una grigliata buona da vivere

Estate fa rima con grigliate…ovviamente all’aria aperta e in compagnia di amici e parenti! Quali sono gli accorgimenti da seguire per una grigliata Buona da Vivere? Questo metodo di cottura che dona gusto e crocconatezza ai cibi può portare alla formazione di sostanze potenzialmente cancerogene come le ammine eterocicliche e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), per questo è importante seguire alcuni accorgimenti per limitarne la formazione. I pericoli della cottura…

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Utensili e pellicole in cucina: buone norme da seguire

Gli alimenti, durante le fasi di produzione industriale, il trasporto, la conservazione, ma anche durante la preparazione delle pietanze nelle nostre cucine, vengono a contatto con diversi materiali, che è bene considerare in termini di sicurezza. I materiali posti a contatto con gli alimenti potrebbero infatti essere responsabili di migrazioni di molecole indesiderate che possono causare contaminazioni, alterazioni o un deterioramento delle qualità organolettiche del prodotto alimentare e rappresentare un…

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Prospettive Gluten-free – E’ veramente solo questione di glutine?

Nella società odierna, dove si va sempre di corsa, si lavora fuori casa e non si ha neppure il tempo per “un Panino”, diventa sempre più difficile mangiare in modo regolare e corretto. Si passa poco tempo tra i fornelli e quel poco, spesso, in modo “fast”. Seguire un’alimentazione gustosa e al contempo sana è tanto difficile per una persona senza esigenze particolari, quanto più lo è per chi è…

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Polifenoli: più o meno efficaci con il latte?

Per raggiungere o conservare una salute ottimale, la nostra dieta deve essere ricca di alimenti contenenti sostanze benefiche come ad esempio i polifenoli, molecole bioattive che stimolano l’azione degli antiossidanti nel nostro organismo. Queste sostanze, cioè, aiutano a contrastare i danni cellulari causati dai radicali liberi (ad esempio da fumo e raggi UV) mantenendoci in salute. Gli alimenti che contengono polifenoli, però, devono essere consumati quotidianamente in quanto questi composti…

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È solo buono o fa anche bene? – La Mousse al cioccolato fondente Buona da Vivere

La mousse è un dessert di consistenza cremosa, leggero e fresco, ideale per le calde serate estive. La versione tradizionale sarà sicuramente bella e buona…ma farà anche bene? Nella cucina anti-aging è vietato vietare, l’unica regola da rispettare è il “More & Less”: più vitamine, minerali, antiossidanti e fibra, meno calorie, grassi saturi e trans, zuccheri semplici e sale. La mousse nacque intorno al XVIII secolo nelle cucine delle nobili…

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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Luglio

Con grande piacere curo l’editoriale di questo numero del Journal of Culinary Nutrition condividendo con voi l’entusiasmo per il successo del mio quinto libro, uscito il 2 giugno scorso: CUCINA EVOLUTION BuonaDaVivere! IN FORMA SENZA DIETA Frutto di un intenso e lungo lavoro di squadra con tanti relatori del journal, sia medici e nutrizionisti che cuochi e pasticceri per creare un vero e proprio vademecum, facile e chiaro, per dimagrire…