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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Ottobre

E il filo rosso della qualità continua! In linea con quanto riportato dalla copertina, il numero di ottobre mantiene l’impegno sull’alimentazione preventiva da un lato e quello sulla ricerca della “lunga vita in salute “ dall’altro. L’Interessante articolo della Dott.ssa Alessandra Piazza, che ha condiviso l’idea della scoperta e dell’esplorazione delle blue zones, introduce in questi meravigliosi mondi “blu” e ci aiuta, e ci aiutera’ nei prossimi numeri, a capire…

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Blue zones – Chi non vorrebbe vivere una lunga vita e in salute?

Per quanto nel percorso di ognuno di noi si debbano affrontare numerose sfide e difficoltà, la vita è un dono unico e irripetibile e tutti ne vorremmo poter godere per un tempo infinito. Gli occhi della scienza hanno modificato il loro modo di osservare l’invecchiamento e la longevità riconoscendo che non è più sufficiente focalizzarsi sul miglioramento dei risultati della medicina e delle condizioni di vita, ma riconosce che la…

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Voglio essere Chiara – Via i cancerogeni dal piatto

Al Congresso Mondiale di Nutrizione protagonista Art joins Nutrition Academy con la ricerca sull’acrilammide World Congress on Nutrition and Obesity Prevention Source 2017, 16-18 novembre 2017, Barcellona Pane, pizza, patate: alimenti che, se cotti in maniera scorretta, possono produrre una sostanza potenzialmente cancerogena, definita dall’EFSA un pericolo per la salute pubblica, l’acrilammide. Come riconoscere la presenza di acrilammide negli alimenti e come prevenirne la formazione? La Dr.ssa Chiara Manzi, presidente di Art…

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Lattosio si o no? Dall’intolleranza, alla moda, all’utilità in cucina

Quanti di voi non hanno mai acquistato un prodotto senza lattosio? E l’avete fatto a causa di un’intolleranza o per seguire la corrente di pensiero che reputa i prodotti delattosati “più leggeri”? Per dare una risposta anche a chi l’ha fatto, magari inconsapevolmente, partiamo dal principio e spieghiamo qualche concetto di base. Cos’è il lattosio e come viene digerito? Il lattosio è lo zucchero caratteristico del latte, composto da una…

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È solo buono o fa anche bene? – Il risotto pere, noci e gorgonzola buono da vivere

“al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere” , un proverbio che richiama un abbinamento che fin dai tempi più antichi ha stuzzicato I palati più raffinati. Oggi, questo connubbio, lo ritroviamo in tantissime versioni: tutte sicuramente belle, buone….ma faranno anche bene? Nel Luglio 2013 la Pellegrini S.p.A. leader in Italia nella ristorazione aziendale, sigla l’accordo in esclusiva per la partecipazione al Master in Culinary Nutrition…

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Focus – Zenzero: il piccante naturale che fa bene alla salute

Il tipico gusto piccantino non è la sua unica virtù: lo sanno bene in Asia, dove lo zenzero viene utilizzato anche per i numerosi benefici che apporta alla salute. Lo zenzero è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle  Zingiberaceae coltivata in Oriente. E’ il suo rizoma, la parte sotterranea del fusto, ad essere utilizzato come spezia. Utilizzato fresco o in polvere, lo zenzero non può ormai più mancare nelle…

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Ceci: alleati del girovita e del cuore

Che i ceci fossero già utilizzati nell’antichità lo dimostra il cognomen del grande Cicerone (Ciceron). Il grande oratore era così chiamato per un’escrescenza sul naso di un suo antenato, che ricordava nella forma un cece, in latino cicer. Di anni ne sono passati e i ceci hanno assunto ancora più importanza nella nostra alimentazione. In Italia è boom di consumo di ceci: a confermarlo è la Coldiretti che nel 2015 ha…

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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Agosto/Settembre

Nel mondo della qualità siamo passati dalla famosa VRQ (verifica e revisione di qualità) del XX secolo allo straordinario scenario del MCQ (miglioramento continuo di qualità) del XXI secolo. Perché questi riferimenti alla qualità? Perché nel nostro mondo , quello della sicurezza alimentare e della Culinary Nutrition , si respira aria di qualità: proprio come quando si era passati da una logica “statica” di VRQ ad una spirale virtuosa, movimentata,…

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AliMenti – A spese nostre: 7 consigli per fare la spesa se desideriamo gestire il peso e la nostra salute

Sapete che il momento della spesa è uno dei momenti significativi per la gestione del nostro peso corporeo? Potreste pensare che questa sia una cosa ovvia e scontata, rispetto al fatto che ciò incide su quello che mangiamo e sulle calorie che assumiamo. Non dimentichiamoci però che i nostri comportamenti sono legati alle nostre scelte e le nostre scelte possono essere influenzate da aspetti personali (psicologici e biologici) ambientali (tv,…

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Voglio essere Chiara – L’olio extravergine d’oliva fa bene? Si, a queste condizioni…

Uno degli alimenti tipici della cucina mediterranea, l’olio extra vergine è famoso per le sue proprietà benefiche per la nostra salute. Il segreto sta nel suo contenuto di acidi grassi monoinsaturi (73%), in particolare di acido oleico. I grassi monoinsaturi proteggono il nostro cuore e le nostre arterie e riducono il rischio di mortalità. L’olio extra vergine di oliva è ricco di vitamina E, potente antiossidante che ci protegge dall’invecchiamento…