Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Marzo

Ed eccoci al numero 3 dell’anno 2018; il primo di questi interessanti articoli è sulla “Psicologia delle diete” scritto dal Dott. Filippo M. Iacoponi Psicologo Psicoterapeuta Cognitivo Comportamentale. Analizzando la parola dieta, il vero significato della parola , vuol dire modo di vivere , che prevede quindi regole che disciplinano ogni aspetto della vita quotidiana: alimentazione, esercizio fisico , riposo… tutto! Quindi non una terapia dimagrante straordinaria,o un calcolo di…

AliMenti – La “psicologia delle diete”: 3 aspetti che influenzano il nostro comportamento alimentare

Nella scelta di intraprendere o nella gestione di una dieta è importante considerare quegli aspetti biologici, psicologici e ambientali che ne influenzano l’andamento, la funzionalità e l’efficacia.  Cosa c’entra la psicologia con la dieta? Il modo in cui gestiamo i nostri comportamenti alimentari è un argomento di significativo interesse psicologico. In particolare tutti i comportamenti ai fini della tutela della nostra salute. Poiché il comportamento alimentare è inserito tra quei…

Prospettive Gluten-free – Cereali senza glutine: quali sono i migliori?

Pasta e pane Biologici e gluten free stanno sostituendo i prodotti tradizionali più comuni e, anche se hanno un costo più elevato, l’attenzione alla propria salute è diventata una vera priorità per un numero sempre più crescente di consumatori   CEREALI SENZA GLUTINE: QUALI SONO I MIGLIORI? Alla base di una sana alimentazione vi sono i tre Macronutrienti essenziali che dovrebbero essere sempre presenti e bilanciati ad ogni pasto: Proteine,…

Eccellenze Italiane – I corsi e i ricorsi non finiscono… E non finiranno mai! Anche per l’olio?

Proseguendo il percorso tra le eccellenze italiane, dopo una prima presentazione della “radice gentile” dell’ulivo, andiamo a spiegare il come e il perché l’olio fa bene alla salute … In un mio articolo del 2015, scritto nel momento dell’onda sfavorevole alla carne, ricordavo l’affermazione di Giambattista Vico, filosofo napoletano del 1700, che la vita è un ciclo di corsi e ricorsi. In questo senso le età degli dei, degli eroi…

Focus – Il Furano: Questo Contaminante Sconosciuto

Eccoci qui, direte voi, non bastava l’acrilammide con il suo impronunciabile nome a nascondersi di soppiatto tra una patatina e l’altra, nella crosta della pizza, nei biscotti… Ora pure il furano! Ma andiamo con calma, ed innanzitutto partiamo dal principio. Il furano, composto aromatico eterociclico, è un liquido incolore, infiammabile e molto volatile ampiamente usato in vari processi industriali, per esempio come intermedio nella produzione di del tetraidrofurano, del pirrolo…

Voglio essere Chiara – In forma mangiando dolci e fritti tutti i giorni. SI PUO’.

Stiamo vivendo una sorta di neo-probizionismo gastronomico, nella tensione verso regimi alimentari che negano intere categorie di cibo (vegana, crudista e altre mille). E se spostassimo il focus dal cosa mangiamo al come mangiamo, permettendoci tutto? Non è questa la via della felicità e della salute a tavola? Dunque qual è il modo giusto e felice di essere onnivori? In forma mangiando dolci e fritti tutti i giorni. SI PUO’.…

È solo buono o fa anche bene? Torta di mele Evolution: un dolce bello e buono, che fa anche bene!

Il profumo della torta di mele rievoca ricordi e sapori dell’infanzia…un dolce goloso e soffice, dove le mele sono le protagoniste indiscusse. Oggi vi sveliamo la ricetta Evolution ideata dal grande pasticciere Stefano Laghi, diplomato in Culinary Nutrition. Torta di mele Evolution: un dolce bello e buono, che fa anche bene Con i segreti della Culinary Nutrition questo dolce della tradizione non è solo bello e buono ma fa anche…

Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Febbraio

Apre il primo vero numero del 2018 la nostra Alessandra Piazza riprendendo il filone delle Blue Zones, con un articolo che spazia dalla vita eterna, ai trapianti di cervello, dalle nano tecnologie (futuro molto più prossimo di quanto si possa immaginare – da leggere il libro “come ci cureremo domani” ed. il mulino) alla longevità “nell’isola felice“ di LOMA LINDA in California, dove la redazione del nostro journal è andata…

Blue zones – Non esistono limiti al desiderio di una vita eterna!

Vita eterna o lunga vita in salute? Oggi sono queste le domande del secolo. Mentre aspettiamo i fantascientifici risultati della scienza che studia come raggiungere la vita eterna, di cui forse non potremo avere ricordi, sarebbe auspicabile agire attivamente e applicare ciò che ad oggi è già chiaro e tangibile per ottenere una vita sana e lunga.  Mentre la scienza e la medicina studiano senza sosta come migliorare lo stato…

Vero o Falso – Verdure…meglio crude o cotte?

Le Linee Guida per una sana alimentazione italiana consigliano il consumo di almeno due porzioni di verdura al giorno in quanto sono fonte di vitamine, minerali, fibra, antiossidanti e fitocomposti importanti per mantenere un buon stato di salute dell’organismo. L’idea comune è che è sempre meglio preferire il consumo di verdure crude, rispetto alle cotte in quanto la cottura porta alla perdita di micronutrienti, ma non è sempre così. Per…