Acrilamide nel piatto: la storia continua

L’allerta “acrilamide nel piatto” comincia nei primi anni del 2000: la sostanza si forma nei cibi ricchi di amido cotti rapidamente ad alte temperature (150°C e oltre), come le patatine fritte e i biscotti. Lo scorso 11 dicembre a Bruxelles l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha organizzato un incontro con le parti interessate (authority nazionali, industrie, consumatori) per discutere i commenti ricevuti nella consultazione pubblica (terminata il 15…

Spinaci si, ma con intelligenza!

Come si fa a non raccomandare il consumo di verdure? Sono alimenti con poche calorie e ricchi di fibra, vitamine (i folati, così importanti per la salute fetale, prendono il nome da folia, foglia), sali minerali e sostanze protettive. Eppure anche alcune verdure, cibi salutari “per definizione”, vanno consumate, sì, ma con un poco di intelligenza. Ad esempio, alcuni vegetali a foglia verde come spinaci, lattuga e rucola possono accumulare…

Il mago di OZ era pura fantasia, come lo sono gli alimenti bacchetta magica!

Negli ultimi due decenni, la pubblicazione di alcuni testi sulle proprietà anticancro di certi alimenti, prevalentemente di origine vegetale – seppure sostenute da dati parziali –, nonché le osservazioni epidemiologiche relative alla bassa incidenza di cancro e patologie degenerative o dismetaboliche in popolazioni dell’Asia o di Paesi in via di sviluppo, ha generato grande entusiasmo circa la possibilità di ottenere significative riduzioni del rischio di ammalarsi: bastava introdurre nella dieta…

TI SENTI IN COLPA AL RISTORANTE? DAGLI STATES ARRIVA UNA NUOVA MODA

Ti siedi al tavolo del ristorante, ma già ti senti in colpa ….. e se la carta del menù “cantasse”? Dagli States arriva una nuova moda ….. vediamo di che si tratta. E’ chiaro che in ogni situazione della vita, la conoscenza fa la differenza ma, quando si parla di alimentazione, anzi di nutrizione, questa frase che risuona un po’ come uno spot pubblicitario, acquista un peso ed un valore decisamente superiori.…

INTEGRALE NON E’ SEMPRE MEGLIO

A SCUOLA DI CULINARY NUTRITION: IMPARIAMO AD INTERPRETARE MEGLIO LE ETICHETTE Se ci affidassimo ai messaggi riportati sulle etichette dei prodotti, cadremmo facilmente nelle trappole del marketing. Dove leggiamo “integrale”, “senza zucchero aggiunto”, light, ci sembra riconoscere un prodotto migliore sotto il profilo nutrizionale. Ma spesso non è così. Per scoprirlo dobbiamo analizzare bene la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale. Oggi prendiamo come esempio le fette biscottate Gentilini,…

PESCE, OMEGA 3 E METILMERCURIO: RISCHI E BENEFICI per le donne in gravidanza

Riportiamo un’interessante intervista ad Alberto Mantovani, membro del comitato scientifico ASSIC -Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, ed esperto dell’EFSA (European Food Safety Authority) su un tema molto attuale. Considerato che i pesci sono sempre più “ricchi” di metilmercurio, ma i nutrizionisti ci invitano a consumare sempre più pesce, ci potrebbe essere un rischio per popolazioni più deboli come donne in gravidanza, bambini e anziani? Il pesce  è il…

GRIGLIATA? CON LA BIRRA

Amate le grigliate con gli amici ma avete sentito dire che questo tipo di cottura non è il massimo per la salute? È arrivata dalla American chemical society una piacevole novità, una soluzione di compromesso per chi proprio non riesce a rinunciare alla grigliata estiva, ma ci tiene al proprio benessere. Non si tratta di un nuovo farmaco o di una rivoluzionaria molecola appena scoperta: il segreto per una grigliata a tutta…

CONGRESSO DI NUTRIZIONE CULINARIA Pordenone 15 settembre

QUALE CUCINA ALLUNGA LA VITA? Non sempre la parola “Benessere” è legata a giusti criteri scientifici e in questo senso la confusione, l’improvvisazione e la superficialità nei confronti di un argomento centrale nella vita di ognuno quale la salute, rischia di generare errori anche dannosi ed effettivamente evitabili per il benessere di ognuno di noi. Il Congresso in Culinary Nutrition vuole essere un’occasione di confronto e approfondimento con autorevoli ospiti, per imboccare…

LATTE VACCINO E DIGIUNO: fa bene o fa male?

RIPORTIAMO un articolo sul LATTE VACCINO e SUL DIGIUNO e il parere del dott. Giuseppe De Carlo, Nutrizionista di Napoli e socio ASSIC ARTICOLO SUL LATTE VACCINO L’articolo presenta decisamente un taglio molto, anzi forse troppo, catastrofista, negativo e completamente non obiettivo. Sono presenti svariate informazioni, di cui alcune vere ma anche gran parte false! Quindi analizzerò punto per punto le affermazioni di quest’ultimo, in maniera quanto più oggettiva e scientifica possibile.…