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QUALE CUCINA ALLUNGA LA VITA? Dalla medicina antiaging alla cucina BuonaDaVivere

PROGRAMMA:

ore 9-12.30
Prof.ssa Chiara MANZI – Presentazione di ASSIC, Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina
Prof.ssa Maura FRANCHI Il cibo che vogliamo: tra scienza, tecnologie e convivialità
scarica la presentazione della  Prof.ssa Maura Franchi
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Prof. Michele RUBBINI – Alimenti anticancro: come riconoscerli e usarli in cucina
scarica la presentazione del  Prof. Michele Rubbini  scarica la ricerca  Gli alimenti anticancro. come riconoscerli ed usarli in cucina – Rubbini
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Prof. Mauro SERAFINI –“Danno” da cibo: lo stress metabolico post-prandiale
scarica la presentazione del  Prof. Mauro Serafini scarica la ricerca  Il danno da cibo.Lo stress metabolico post-prandiale – Serafini scritto da Dott.ssa Manzi
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Prof. Maurizio CECCARELLI – Come si formano le cellule grasse e come inibirne la formazione
scarica la presentazione del  Prof. Maurizio Ceccarelli  scarica la ricerca  COME SI FORMANO LE CELLULE GRASSE E COME INIBIRNE LA FORMAZIONE – Ceccarelli
Prof. Alberto MANTOVANI – Quando le patate sono cancerogene: scopriamo le ultime novità dalla ricerca scientifica EFSA.
scarica la presentazione del Prof. Alberto Mantovani
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Prof. Massimiliano RINALDI – La tecnologia in cucina che fa vivere a lungo
scarica la presentazione del  Prof. Massimiliano Rinaldi scarica la relazione  La tecnologia in cucina che fa vivere a lungo – Rinaldi
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Dott.ssa Valentina PELLEGRINI – Dalla ricerca scientifica al piatto: la cucina BuonaDaVivere in 50 ristoranti aziendali
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ore 13 : MENU MANAGER STELLATO CUCINA EVOLUTION firmato da Theo Penati, stella Michelin del ristorante Pierino Penati di Viganò Brianza, pranzo a buffet
ore 14-17: I LABORATORI DI GUSTO&BENESSERE: LA TRADIZIONE DIVENTA ANTIAGING

Arte e scienza in campo: i primi trenta chef che si inscriveranno al Meeting avranno la possibilità di partecipare ai Laboratori CucinaEvolution tenuti presso le prestigiose Cucine Electrolux Professional. I partecipanti verranno suddivisi in tre squadre, e ad ognuna verrà consegnata una ricetta della tradizione italiana

L’obiettivo: i partecipanti dovranno lavorare e collaborare tra di loro per rivisitare la ricetta assegnata in chiave antiaging.

ore 17: PRESENTAZIONE DEI RISULTATI DEI LABORATORI

L’evoluzione del ristorante da identità di gusto a network di Gusto&Benessere. Valutazione dei piatti da parte di una giuria di scienziati, chef, storici della cucina e critici enogastronomici.

ore 18: PREMIAZIONI

RELATORI

Dott.ssa Chiara Manzi
Direttore scientifico Art joins Nutrition Academy
Presidente dell’ASSIC (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina)
Docente di nutrizione presso il master in medicina Estetica dell’Università di Roma Tor Vergata, Ricercatrice in collaborazione con l’Università di Parma, Docente presso le più importanti scuole di cucina italiana

Prof.ssa Maura Franchi
Professoressa all’Università di Parma
Docente di Sociologia dello sviluppo presso la Facoltà di Economia di Parma
Docente di Marketing ristorativo presso il Corso di Scienze Gastronomiche di Parma
Specializzata nella ricerca sui comportamenti di consumo analizzati nel contesto dei
mutamenti sociali

Prof. Michele Rubbini

Professore Associato all’Università di Ferrara.

International Fellow dell’American Society of Colon&Rectal Surgeons

Prof. Mauro Serafini Ph.D,
Head “Functional Food and Metabolic Stress Prevention” Laboratory CRA-NUT, Roma Faculty of Food Technology and Biotechnology, Università Zagabria

Direttore del Programma di Chirurgia Coloproctologica dell’Università ed AUSL di Ferrara

Membro del Research Committe della European Society of Coloproctology

Prof. Maurizio Ceccarelli

Direttore dell’International Centre for Study and Research in Aesthetic and Physiological Medicine Docente di Medicina Fisiologica e Medicina Estetica presso l’Università degli Studi di Barcellona – Spagna e presso l’Università di Camerino – Italia

Prof. Alberto Mantovani

Tossicologo presso l’EFSA (European Food Safety Authority)
Direttore del reparto di Tossicologia alimentare e veterinaria dell’Istituto Superiore di Sanità
Vice coordinatore del gruppo che si occupa di additivi nell’alimentazione animale (FEEDAP)

 

Prof. Massimiliano Rinaldi

Docente presso la facoltà di Agraria nel corso di Laurea in Scienze Gastronomiche di Parma Docente presso la facoltà di Medicina e Chirurgia nel corso di Laurea in Tecniche di prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro, di Parma
Membro del Gruppo Food Technology dell’Università di Parma

Dott.ssa Valentina Pellegrini

Vicepresidente Società Pellegrini spa